新的发酵剂可以确保温和、柔滑的软质奶酪

新的发酵剂可以确保温和、柔滑的软质奶酪
新闻稿 | Jun 14. 2018 11:19 GMT

科 汉森最新推出的产品能够帮助奶酪生产商生产具备理想口味和质地的软质奶酪

新的 DVS® SSC 系列产品扩大了科 汉森软质奶酪发酵剂系列产品。 该产品系列现在包括四种发酵剂,可用于生产具有温和口味和奶油口感的软质奶酪。

有吸引力的奶酪
在传统的软质奶酪市场,千禧一代消费者喜欢口味更温和1、外观更好2的奶酪。 而且出口到新市场的机会也在不断增加,因此需求口味和质地在更长的保质期内保持不变。

结合使用发酵剂和表面成熟菌种,软质奶酪能够在外观和口感上提供丰富的多样性。

“消费者越来越多地受到有外观吸引力产品的影响。 对于软质奶酪,提升和改进外观的潜力空间很大”,科 汉森软质奶酪商业开发经理 Jens Skytte Soerensen 说道。 “随着消费者这种兴趣的提高,现在推出 DVS® SSC 这样的产品正是时候,以帮助奶酪生产商生产能够真正满足消费者期望的软质奶酪。”

一致的质量和性能
在奶酪生产的第一阶段,用发酵剂发酵乳糖,生成乳酸。 这时,奶酪生产商可以使用 DVS® SSC,生成能够在存储过程中始终保持美味和温和的口味。 这是通过精选的嗜热链球菌菌株实现的,它们支持奶蛋白和奶脂肪的低分解。

DVS® SSC 系列的四种可靠菌种从 30,000 种菌株中经过细心表征和选择,可以保证一致的性能。 该体系由各菌种的多种菌株和四种菌种组成,可以保证正确的干物质含量、稳定的最终pH值和很高的噬菌体可靠性。

软质奶酪背后的科技
“消费者喜爱的美味奶油质地通过独特的酸化特性和胞外多糖的轻微形成来实现”,Jens Skytte Soerensen 说道。 “因此,生产完美的软质奶酪既是一门科学,更是一门真正的技艺。”

科 汉森自 1874 年起,帮助奶酪生产商达到了新的工艺水平。 现在,我们为软质奶酪生产商提供各种有效的发酵剂体系,每一种都具有不同的独特优点。

1: Euromonitor (2018)
2: Mintel (2016)


科 汉森是一家全球性且具备差异化的生物科技公司,为食品行业、营养行业、制药行业和畜牧业开发天然原料的解决方案。 在科 汉森,我们拥有独特的优势,可通过微生物解决方案推动积极的变革。 在过去超过145年的时间里,我们致力于实现可持续的农业、更清洁的标签以及让全世界更多的人过上更健康的生活。 我们的微生物和发酵技术平台拥有改变规则的潜力,库存广泛且价值重大,包括约40,000种微生物菌株。 除了适应客户需求和全球趋势外,我们还将挖掘释放有益菌的力量,以应对食物浪费、全球健康以及抗生素和杀虫剂滥用等全球挑战。 作为全世界最具可持续性的生物技术公司,我们每天影响超过10亿人的生活。 受我们的创新传统与对前沿科学的求知驱动,公司宗旨“To grow a better world. Naturally.”体现在我们的所有工作中。

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