为地中海风格白奶酪设计的新的发酵剂

为地中海风格白奶酪设计的新的发酵剂
新闻稿 | May 23. 2018 13:36 GMT

科汉森最新推出的产品为干酪生产商提供了丰富的口味、更大的灵活性和更一致的品质

DVS® WHITE FLORA 是科汉森白奶酪发酵剂系列的新产品。新产品系列由三种发酵剂组成,有助于在白奶酪中形成丰富的芳香味道,并确保一致的奶酪品质和可靠的生产。

有竞争能力的奶酪品种
白奶酪是全球增长最快的奶酪品种,在新兴国家和发达国家的年均增长都达到 5%。客户寻求新的味觉体验,并期待方便家庭或食品服务行业的形态,如片状、块状和弄碎的白奶酪。为了应对激烈的全球竞争,白奶酪生产商需要不断提高产品质量和生产效率。

“奶酪生产商既要生产有吸引力的奶酪,又要保持竞争优势”,科汉森的白奶酪商业开发经理 Jens Skytte Soerensen 说。“他们想要同时提高生产效率和产量。有了 DVS® WHITE FLORA,您就可以保证味道鲜美的高品质白奶酪。同时,它还提供了新的灵活性,因为这种发酵剂既可以使用普通牛奶,也可以使用超滤浓缩牛奶。”

一致的质量和可靠的奶酪生产
奶酪生产的第一阶段是用发酵剂发酵乳糖。此时,奶酪生产商可以利用 DVS® WHITE FLORA,在发酵过程中产生复杂的口味和美味。新发酵体系中使用的菌株从 30,000 种菌株中经过细心表征和选择,可以保证一致的性能。DVS® WHITE FLORA 系列中的三种可靠发酵体系可以进行相同的高可控性酸化,并且对盐和温度具有相同的耐受性。

针对白奶酪产品的全新品质和品牌 DVS® WHITE FLORA 是科汉森提供的各种发酵剂和酶中的其中一种,有助于奶酪生产商保证产品的差异性。该系列的所有发酵剂可以提供不同的口味和质感,是专门为白奶酪开发的。

“无论您想获得更像黄油、酸奶或稍稍酸化的口味,还是想改变白奶酪的口感,选择发酵剂和酶都能提供帮助”,Jens Skytte Soerensen 说。“科汉森自 1874 年起,帮助奶酪生产商达到了新的工艺水平。现在,我们为白乳酪生产商提供各种有效的发酵剂体系,每一种都具有不同的独特优点。”


科 汉森是一家全球性且具备差异化的生物科技公司,为食品行业、营养行业、制药行业和畜牧业开发天然原料的解决方案。 在科 汉森,我们拥有独特的优势,可通过微生物解决方案推动积极的变革。 在过去超过145年的时间里,我们致力于实现可持续的农业、更清洁的标签以及让全世界更多的人过上更健康的生活。 我们的微生物和发酵技术平台拥有改变规则的潜力,库存广泛且价值重大,包括约40,000种微生物菌株。 除了适应客户需求和全球趋势外,我们还将挖掘释放有益菌的力量,以应对食物浪费、全球健康以及抗生素和杀虫剂滥用等全球挑战。 作为全世界最具可持续性的生物技术公司,我们每天影响超过10亿人的生活。 受我们的创新传统与对前沿科学的求知驱动,公司宗旨“To grow a better world. Naturally.”体现在我们的所有工作中。

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