科汉森在乳制品生物保护方面取得科技突破

 科汉森在乳制品生物保护方面取得科技突破
对于科汉森生物保护发展史而言,这项新发现是一项具有重要意义的变革性成果。
新闻稿 | Apr 16. 2020 06:34 GMT

乳酸菌对于乳制品中酵母和霉菌的生物预防作用的主要机理首次得以揭示:这一切都与争夺特定的营养物质(锰)有关。

虽然在过去几年里,有助于提高食品质量和延长食品保质期的食用菌种使用已经越来越普及,但却是科汉森的科学家率先揭示了食用菌种对于酵母和霉菌等有害微生物有抑制作用的主要机理。在著名的 Applied and Environmental Microbiology Journal(《应用与环境微生物学杂志》)上发表的一篇新的科学论文记录了这种作用模式的研究成果。

随着天然乳酸菌(或有益菌)使用的增加,如科汉森的 FreshQ® 食用菌种,人们对于了解某些乳酸菌延缓有害微生物滋生的潜在机理越来越感兴趣。到目前为止,大多数科研活动的重点都在于试图确定由食用菌种产生的抗菌化合物,但却没能鉴定出任何可以解释这种作用的化合物。因此,很明显,是其他机理在发挥重要作用,但具体的机理一直未得到证实,一直到现在。

争夺特定的营养物质
“我们已经发现并证实,FreshQ® 菌种中的有益菌能够吸收发酵牛奶中酵母和霉菌生长所需的营养物质。这种营养物质叫做锰。我们可以通过菌株中的‘转运体’把该营养物质从食物基质中清除,从而防止有害污染物以它为食,”科汉森研发部门的细菌生理学主管及丹麦科技大学 (Technical University of Denmark, DTU) 的生物工程教授 Rute Neves 说道。

科汉森科学家从内部开始,在菌株中确定了吸收特定乳制品基质中的锰的转运体。在与美国北卡罗莱纳州立大学的合作中,这一机理在基因水平上得到了证实。

在生物保护方面发挥主导作用
据科汉森的乳制品生物保护主管 Peter Thoeysen 所言,这一发现对于科汉森生物保护发展史而言,是一项具有重要意义的变革性成果。该研究还证实,FreshQ® 食用菌种可以天然的方式保护乳制品免受酵母和霉菌引起的变质。

“我们真正做到利用天然资源,帮助客户创建他们的品牌、提高产品质量并减少食物浪费,同时又跟随市场趋势的发展步伐,生产真正少使用人造成分的食品。能够在科学层面上准确描述它们是如何做到这一点的有助于我们在未来为更多类型的食品寻找更好的解决方案,为我们的客户提供支持。这显示了我们在利用有益菌的强大力量进行生物保护方面的领先地位,”Peter Thoeysen 总结道。

FreshQ® 是什么?
FreshQ® 食用菌种是由科汉森专门挑选的乳酸菌菌株,它们有助于防止乳制品因酵母和霉菌而变质。它们基于传统发酵原理,是一种天然的解决方案。它们可以帮助酸奶、酸奶油和奶酪等乳制品更长时间保持新鲜,帮助世界各地的乳品公司减少食品浪费并提高质量,同时满足消费者对于人造成分较少的食品的需求。 


科汉森是为食品、营养、制药和农业行业开发天然解决方案的一家全球领先的生物科学公司。我们为各种食品、糖果、饮料、膳食补充剂、动物饲料和植物保护开发和生产发酵剂、酶、益生菌和天然色素。我们的产品创新基于大约 40,000 株微生物菌株——我们喜欢称之为“有益菌群”。我们的解决方案帮助食品制造商实现以更少的资源生产更多的产品,同时也减少了化学添加剂和其他合成物添加剂的使用,这使得我们的产品与当今世界息息相关。可持续性是科汉森改善食物和健康的愿景不可分割的一部分。2019 年,科汉森被 Corporate Knights 评为全球最可持续发展的公司,这要归功于我们为可持续发展付出的巨大努力以及我们与客户建立的众多合作伙伴关系。145 年来,我们一直在不断地为我们的合作伙伴以及全球终端消费者创造价值。令我们感到自豪的是,每天有超过 10 亿人在消费含有我们天然成分的产品。科汉森成立于 1874 年,并已在哥本哈根证券交易所上市。

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