萨拉米和辣香肠

针对发酵肉类的安全解决方案

如意大利萨拉米、西班牙红椒味腊肠、德国萨拉米、法国香肠等发酵生香肠均由盐腌、腌制、发酵和干燥等古老技艺来制作,从而制得耐储存的肉类产品。如今,一切的基础不再是人们祈祷获得更多能力,也不是寻求内生“腐败”菌的同情。现今,您可以在良好的卫生条件下纯化和生产有益和有吸引力的菌株,始终提供期望的酸化效果、风味和颜色!

我们产品系列涵盖

  • BACTOFLAVOR® Flora Italia - 拥有意大利萨拉米的顺滑柔和风味,其快速酸化也保证了食品安全。BACTOFLAVOR® Flora Italia - 同样有控制李斯特菌的类型可供选择。
  • BACTOFLAVOR® BFL-F04 - 糖柔性高、快速pH、味道温和
  • BACTOFERM® SM-194 - 提供地中海风味和快速pH下降
  • BACTOFERM® F-SC-111 - 提供快速pH下降和颜色形成
  • BACTOFERM® Tradi-302 - 非常适合传统的缓慢酸化,拥有优异的风味和颜色形成
  • BACTOFERM® BFL-T03 - 非常温和的传统优异风味
  • BACTOFERM® BFL-F02 - 手工 - 南方/温和
  • SAFEPRO® B-LC-007 - 组合菌株,其酸化迅速并具有诱人的“南方”风味,还能控制单核细胞增生李斯特菌
  • SAFEPRO® B-LC-20 - 我们附加产品,可为萨拉米菌株补充单核细胞增生李斯特菌的控制能力
  • BACTOFERM® HPS - 辣香肠菌株,高温下的pH下降非常快(32 ℃/90 ℉以上)。产品为冷冻颗粒形式。
  • BACTOFERM® LHP DRY - 适合辣香肠工艺的冷冻干辣香肠菌株(32 ℃/90 ℉以上)。LHP DRY是一种冷冻干发酵剂。
  • BACTOFERM® CSB Omega - 一种强大的辣香肠菌株,能够同时实现快速的pH下降和颜色形成。产品为冷冻颗粒形式。

共享