FROOTZEN® - 史上首个克鲁维毕赤酵母

大自然最有趣的野生酵母可为葡萄酒提供强烈的风味、优雅性与新鲜度。

FROOTZEN®是酿酒商购买克鲁维毕赤酵母的首选品牌,也是唯一信赖的品牌

VINIFLORA® FROOTZEN®基于新西兰葡萄汁中发现的一种精选酵母品种克鲁维毕赤酵母。这种毕赤氏酵母酵母产品有助于酿酒厂满足消费者对天然、纯正和果香葡萄酒的需求。 

这种酵母应当用于顺序接种,先接种FROOTZEN®,2天后,当发酵温度约为18–19 C时,进行第二次酵母接种(通常使用酿酒酵母菌),因为FROOTZEN®不支持在4-5%的酒精浓度下使用。这一方案为2步式顺序接种,模拟了自然发酵反应,结合了两种方式的优势:成功自然发酵的复杂性,以及运用精选菌株带来的可控酒精发酵的安全与技术保障。

FROOTZEN®攻克双重难题,为酿酒商带来突破式创新产品: 

  • 它是首个基于特定天然克鲁维毕赤酵母酿酒菌精选菌株的商品,该酵母酿酒菌是一种在“自然发酵”中发现的非酿酒酵母,它可通过高效运用葡萄皮中的天然风味前体物质,达到增强果香的功效,并且在酒精发酵期间通过酵母菌转化为挥发性硫醇物、浓烈的果香化合物,从而在白葡萄酒中产生百香果和热带芳香,在红葡萄酒中形成黑醋栗芳香(图1和图2)。事实上,FrootZen是市场上最有效的产硫醇型非酿酒酵母(图1)。 
  • 它是“针对酿酒商提供的首款冷冻酵母菌”。创新的生产工艺让科汉森能够向酿酒商提供可以直接接种到未发酵葡萄汁中的酿酒菌:无需再水化、无需驯化、无需检测水温、酵母再水化期间风险更低、发酵速度更快!对于酿酒商而言是极好的消息。 

FROOTZEN®尤其适用于白葡萄酒和桃红葡萄酒,但最近一些检测表明,它也可用于研制口感平衡适中的优雅红葡萄酒(图1、图2和图3)。

FROOTZEN®可用于制造优雅的红葡萄酒,因其具备在赤霞珠、品丽珠、西拉(设拉子)、梅洛或黑皮诺中增强硫醇的功效,同时还可增强桃红葡萄酒和白葡萄酒中的果香。

FROOTZEN®在市场中非常独特,在转化风味前体物质这方面堪称一绝。

图1.克鲁维毕赤酵母(Pk)对智利长相思干白葡萄酒中挥发性硫醇浓度的影响。相比梅奇酵母的混合接种,FrootZen的混合接种会产生更多的挥发性硫醇物(3-MH=巯基乙醇和3-MHA=巯基己基乙酸酯)。

图2.在智利黑皮诺2014年份酒中,克鲁维毕赤酵母(FROOTZEN®)对硫醇产生的影响

图3.在智利黑皮诺2014年份酒中,FROOTZEN®的感官特征(带有强烈的黑醋栗风味)

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