AFILACT®

一种具有成本效益的天然解决方案,用于预防奶酪出现丁酸起泡。

AFILACT®是一种具有成本效益的天然解决方案,用于预防奶酪出现丁酸起泡。AFILACT®的活性成分是溶菌酶,一种存在于眼泪、唾液、牛奶等生物体液中的抗菌酶。

溶菌酶从新鲜蛋清中提取产生,然后进行纯化和标准化。它可以在奶酪生产过程中用作硝酸盐的替代品,对乳清的商业用途没有任何不利影响。 

AFILACT®在防止梭菌生长方面极其高效,包括整个成熟过程中奶酪中的酪丁酸梭菌。酪丁酸梭菌通常会引起发酵后期产气,典型特征为裂缝、碎裂和丁酸生成时引发的风味缺陷。 

溶菌酶在30多个国家/地区(包括欧盟)获得了使用许可,被批准用作防腐剂(E1105),限制在某些奶酪类型中使用。AFILACT®有流体(液体)或速溶(颗粒粉末)形式可供选择。

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