面露笑容的两位科学家

幕后 - FRESHQ® 二代产品

了解我们现在的 FRESHQ® 二代产品是如何帮助您更好地保护乳制品,防止酵母菌和霉菌滋生。

2017 年 11 月 2 日

自从我们首次推出 FRESHQ® 系列产品以来,它就席卷了全球乳制品行业,因为它是以一种纯天然的方式有效防御酵母菌和霉菌滋生,这非常符合消费者对清洁标签的强烈偏好。

如今,这台运转良好的创新机器又有了新的突破:开发了一系列全新的优质 FRESHQ® 菌种,它们能更好地防御酵母菌,而且能经受住从生产商到消费者的漫长过程中有时可能出现的冷链的短暂中断。

FRESHQ® 二代产品已经准备好接替一代产品,让这种优质产品更上一层楼。

只有极少的菌株能够满足严苛的要求

我们从 3 万多个庞大细菌菌株系列中挑选出 1400 株作为起点,其中只有 12 株通过了严格的筛选条件,进入实际的应用试验。再从这些菌株中,最终挑选出少数几种独特的菌株,组合成七种全新的 FRESHQ® 菌种系列,用于酸奶、酸奶油和克非尔等嗜温性应用以及白奶酪。

提升了信息图表标准
这是一个非常具有挑战性的开发过程

Tina Hornbæk

博士及资深部门经理 乳制品生物保护

“在开发这些新菌株时,从我们具有高通量分析能力的先进自动化设备,到菌株的组合和最终的应用验证,所有试验都必须在乳制品内部进行。选择最佳菌株是一项非常复杂的工作,因为所有食用菌株都会在发酵过程中相互影响,并与乳制品中的乳汁相互作用。这也是我们不能使用实验室基质或媒介来培养这些菌种的原因,因为它会给我们带来误导性的测试结果,”她解释道。

显著改进

不用说,这将导致过程更长,但这种等待确实值得:

“FreshQ® 二代产品克服了我们在第一代产品中发现的一些限制。它显著改进了对酵母菌和霉菌的防御作用,如果乳制品厂商想摆脱化学防腐剂,它将非常有用。

在菌种开发过程中,我们还专注于选择对过程影响最小,并有助于保持所需风味的菌株。FRESHQ® 二代产品包含独特的菌种,在储藏过程中会产生非常小的额外酸化作用,这意味着即使冷链偶尔发生意外事件,产品的酸度或口感也不会受到影响。”

但是,Tina Hornbaek 也强调,生物保护并不是神奇到能够解决所有问题的“灵丹妙药”:“生物保护只是一项额外的措施,是在食品生产设施实施严格卫生标准等其他预防措施的基础上采用的。”

在产品开发过程中,我们在整个产品开发价值链的各个环节与其他部门紧密合作,在生物保护能力方面取得了重大的进展,其中包括:

  • 基于实际乳制品应用中的目标生物抑制,开发了自动化的高通量筛选方法
  • 通过深入研究生物保护菌种、乳制品和生产过程之间复杂的相互作用,建立了先进的应用能力
  • 了解了菌株媒介和配方对最终产品性能的重要影响

作用模式 

简言之,FRESHQ® 天然食用菌种通过多种机制防御乳制品中的有害微生物,其中包括:

 

  • 吃它们的食物:由于有益菌和有害菌会争夺我们食物中天然存在的营养成分,有益菌可吃掉有害菌赖以生存的食物,从而饿死和消灭有害菌。

  • 在数量上超过它们: 有益菌和有害菌还会争夺空间,这意味着有益菌可以在数量上超过有害菌,并打败有害菌。

  • 打败它们: 有益菌就像最酷的士兵,可以产生称之为代谢产物的天然有机化合物,对有害微生物进行攻击。

  • 发送信号: 有益菌甚至可以在细胞对细胞的交流中发出“信号”,影响或阻止其他物种的传播。

 

“我们对第二代解决方案非常满意,它具有更强的保护能力,可以更好地保持相应产品的风味。现在,我们有了更好的抗真菌菌种,可以触及更多的市场,为更多的客户提供服务,”Tina Hornbaek 总结道。

她喜欢在科汉森高度重视的这样一个战略领域工作:“从事生物保护工作要求很高,但也很有趣,回报很高。它是我们 Nature’s no. 1TM 整体战略的重要项目,受到最高管理层的高度重视,您每天都能真正感受到对公司目标所作的贡献!”她笑着说道。

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