Краситель WHITEWHEY® – лучшее решение для сыров и сыворотки

Уменьшите переход красителя в сыворотку - и вы увеличите её стоимость.

Новая задача, диктуемая рынком

Сыворотка является важным побочным продуктом сыроделия, поскольку приносит производителю дополнительный доход. Нормативы, принятые в Европе и Китае, ставят под запрет использование сыворотки с красителями для производства детского питания. В настоящее время в мире большинство производителей чеддера и континентального сыра используют краситель аннатто. Это водорастворимый краситель, значительная доля которого (до 20%) переходит в жидкую фазу – сыворотку. Обесцвечивание красителя аннатто при помощи пероксида или бензойной кислоты возможно, однако этот процесс контролировать сложно. Альтернативным решением являются красители из бета-каротина. Переход бета-каротина в сыворотку будет зависеть от цвета продукции. Чаще всего окрашивание сыворотки оказывается значительным.

Решение Chr. Hansen:

Наш новый продукт – оригинальное решение на основе бета-каротина – включает специальный ингредиент, который задерживает краситель в сырном зерне после добавления сычужного фермента. В результате наблюдается чрезвычайно низкий переход пигмента в сыворотку – на уровне 1–3%.   Бета-каротин – единственный краситель, который не противоречит новым законам, поскольку он является натуральным веществом, присутствующим в молоке.

Преимущества WHITEWHEY®

  • Наше новое решение делает ненужным процесс обесцвечивания сыворотки при производстве сыра, так как переход пигмента в жидкую фазу минимален.
  • Этот продукт отличается невысокой стоимостью в использовании по сравнению с решениями на основе аннатто.
  • На этикетке указывается только одна натуральная добавка – бета-каротин.
  • Отсутствуют посторонние запахи, которые возникают при обесцвечивании и использовании красителей на основе красного перца.
  • На 100% соответствует нормативам. 
  • Ценность сыворотки, полученной при производстве пигментированного сыра, возрастает, поскольку она пригодна для детского питания в Европейском Союзе, США и Китае.

Поделиться