Куркума

Растение Curcuma longa L, известное как куркума, входит в семейство имбирных. Этот индийский корнеплод широко использовался местным населением в качестве приправы и красителя для традиционных блюд. В западном мире он известен в таких продуктах, как порошок карри. Основной пигмент этого растения – куркумин.

Куркума имеет природный зеленовато-жёлтый цвет, её применяют для окрашивания напитков, мороженого, кондитерских изделий и других продуктов. Полученные из куркумы красители обладают стойкостью к высоким температурам и предельным значениям рН.

Следует отметить, что, помимо окрашивающих, куркумин имеет противоокислительные свойства.

Поделиться