Картамин

Картамин содержит пигменты и ароматные вещества цветков растения Carthamus tinctorius (сафлор красильный), из которых его получают.

Сафлор красильный – это однолетнее средиземноморское растение, культивируемое в Европе и Соединённых Штатах. Помимо нежного травяного запаха, картамин придаёт продуктам жёлтый или зеленовато-жёлтый (рН < 7) либо красно-оранжевый цвет (pH от 7 до 9).

Компания Chr. Hansen предлагает картаминовые красители как в жидкой, так и порошкообразной форме. В сухой форме картамин может использоваться в смесях для выпечки, кондитерских изделиях и приправах, в жидкой – в джемах и десертах.

Поделиться