Аннатто

Аннатто – популярный выбор у производителей продуктов питания и напитков по всему миру. Этот ингредиент используется в качестве натурального пищевого красителя оранжевого цвета: от светлого и желтоватого до тёмного и насыщенного. Компания Chr. Hansen предлагает широкий выбор натуральных красителей на основе аннатто, в том числе растворимые в воде и масле, инкапсулированные и стойкие к воздействию кислот, света и высоких температур.

Получение аннатто

Биксин и норбиксин – экстракты из ярко-малиновых семян тропического кустарника аннатто (Bixa orellana L.), произрастающего в Южной и Центральной Америке, Индии и Африке. Это натуральные пигменты, зарегистрированные в Европе как пищевая добавка E160b. Семена аннатто с давних времён используются в качестве специй и красителя в острых блюдах. Большая часть применяемых в промышленности семян аннатто собирается с дикорастущих или культивируемых на семейных фермах деревьев. Компания Chr. Hansen пользуется собственными источниками семян аннатто, отвечающими принципам рационального природопользования.

Применение аннатто

Благодаря наличию различных натуральных красителей на основе аннатто практически любой продукт может быть пигментирован в цвета жёлтых или рыжеватых оттенков. Тем не менее, аннатто чаще всего используется для пигментации молочных продуктов: сыра, масла и спредов.

История применения аннатто

На протяжении веков аннатто используется в качестве ингредиента традиционных блюд и в косметике. Ацтеки смешивали аннатто с какао, чтобы придать шоколаду особый вкус и цвет. Кроме того, семена аннатто использовались в религиозных ритуалах, например, для нанесения боевой окраски на воинов. В 17 веке торговцы стали в большом количестве завозить аннатто в Европу, где этот продукт стал широко использоваться в качестве пищевого красителя. Компания Chr. Hansen поставляет аннатто для пигментации молочных продуктов с 1876 года.

Поделиться