Кармин

Кармин Яркий, стабильный и универсальный пищевой краситель оранжевого, розового, красного и пурпурного цвета

Кармин – один из наиболее стабильных натуральных красителей. Цвет пигмента зависит от показателя pH – оранжевые оттенки возникают в кислотных растворах, пурпурные – в щелочных. Компания Chr. Hansen предлагает полный спектр высококачественных продуктов на основе кармина, которые являются превосходной альтернативой для искусственных пищевых красителей.

Получение кармина

Карминовая кислота (зарегистрирована в Европе в качестве пищевой добавки Е120) – это натуральный, активно действующий пигмент, производимый самками насекомых кошенили (Dactylopius coccus costa), которые живут в Латинской Америке и некоторых других странах на кактусах индийской опунции. Вещество получают с использованием воды. Отвечая за треть всего мирового производства кармина, компания Chr. Hansen является его ведущим поставщиком для пищевой промышленности.

Использование кармина

Кармин имеет оттенок красно-пурпурного цвета и используется в самых различных пищевых продуктах, включая кондитерские изделия, мороженое, напитки, мясные изделия и фруктовые йогурты и другие молочные продукты. Кармин отличается превосходной стойкостью к воздействию света и окислению. Компания Chr. Hansen предлагает широкий выбор высококачественных и эффективных решений, основанных на использовании кармина, в том числе, отмеченный наградами концентрированный краситель «Red Strawberry Fragaria», разработанный специально для фруктовых изделий и продуктов из ферментированного молока.

История применения кармина

Кармин используется человеком с давних времён. Во времена империи ацтеков и инков насекомые кошенили считались ценным сырьём для получения ярко-красного текстильного красителя. Открытые в 1519 году испанским конкистадором Эрнаном Кортесом насекомые кошенили в 17 веке стали значимым товаром испанского экспорта. Кармин играл важную роль в текстильной промышленности до 1870 года – времени, когда начали использоваться синтетические красные красители. Его применение сохранилось только в некоторых отраслях, таких как изготовление традиционной шерстяной одежды и иранских ковров. Однако в 80-х годах прошлого века кармин снова приобрёл популярность после того, как Американское управление по контролю за пищевыми продуктами и медикаментами запретило использование в пищевой промышленности некоторых искусственных красителей.

Поделиться