Антоцианы

Антоцианы - натуральная основа для создания ярких пищевых красителей с естественными оттенками оранжевого, красного, розового, пурпурного и синего цвета.

Антоцианы – популярный выбор у производителей продуктов питания и напитков по всему миру. Они используются в качестве пищевых красителей оранжевого, красного, розового, пурпурного и голубого цвета. Компания Chr. Hansen предлагает полный спектр натуральных пищевых красителей на основе антоцианов, а также широкий выбор фруктовых и овощных концентратов. Во многих случаях применения антоцианы отличаются свето- и термостойкостью, стабильностью показателя pH, а также устойчивостью при пастеризации и ультрапастеризации. 

Происхождение антоцианов

Антоцианы являются натуральными пигментами, которые широко встречаются в таких растениях, как виноград, сладкий картофель, бузина, редис, красная капуста, чёрная смородина и скорцонер. В Европе им присвоен код пищевых добавок E163. Цвет пигмента зависит от показателя pH – оранжевые и красные оттенки возникают в кислотных растворах, фиолетовые и синие – в щелочных. Благодаря особым свойствам эти вещества обладают стойкостью к воздействию света, высоких температур и изменениям pH. Такие характеристики делают их прекрасными заменителями синтетических красных пищевых красителей.

Получение антоцианов

Компания Chr. Hansen располагает международной сетью поставщиков, сосредоточенных, главным образом, в Средиземноморье. К примеру, виноград поставляется из Франции, Италии и Испании – трёх стран, специализирующихся в сфере антоцианов. Такой подход позволяет нам получать высококачественные продукты из года в год, независимо от сезона. В Италии размещен наш центральный объект в цепи поставок – это высокотехнологичное предприятие, где производятся красители в строгом соответствии со стандартами пищевой промышленности. При этом контролируется весь технологический процесс - от сельскохозяйственных работ до упаковки готового продукта.

Применение антоцианов

Большой выбор красителей на основе антоцианов позволяет придать нужный оттенок оранжевого, красного, розового, пурпурного и синего цвета практически любому пищевому продукту или напитку. Чаще всего антоцианы применяются для окрашивания напитков, фруктовых продуктов, кондитерских изделий и мороженого. 

История и перспективы использования антоцианов

Коммерческое производство антоцианов началось около 30 лет тому назад, компания Chr. Hansen выступила новатором в этой сфере. Впервые антоцианы нами были получены в начале 1970-х годов на объекте, расположенном недалеко от города Монпелье, в самом центре южных французских виноградников. Первые антоцианы были получены из бузины, виноградной кожицы и чёрной смородины. Поскольку антоцианы являются полифенолами, внимание исследователей привлекает потенциально положительное влияние антоцианов на здоровье потребителей. В перспективе, благодаря этому свойству, антоцианы будут широко использоваться в производстве функциональных продуктов и продутков для здорового питания.

Поделиться