Компания Chr. Hansen достигла научного прорыва в области биозащиты молочных продуктов

 Компания Chr. Hansen достигла научного прорыва в области биозащиты молочных продуктов
Новое открытие является важной вехой в истории исследований и внедрения биозащиты в компании Chr. Hansen, знаменующей переломный момент в работе компании в этой области.
Пресс-релиз | Apr 16. 2020 06:34 GMT

Впервые раскрыт основной механизм действия молочнокислых бактерий, обладающих биозащитным действием в отношении дрожжей и плесени в молочных продуктах: он определяется конкуренцией за конкретный микроэлемент (марганец).

На фоне непрерывного роста популярности пищевых культур, позволяющих улучшать качество и повышать срок годности продукции, ученые Chr. Hansen первыми раскрыли основной механизм ингибирующего воздействия на рост микроорганизмов дрожжей и плесени, ответственных за порчу продуктов питания. Анализ этого механизма действия обобщен в новой научной статье, опубликованной в престижном журнале Applied and Environmental Microbiology Journal.

С ростом использования натуральных молочнокислых бактерий (полезных бактерий), таких как пищевые культуры FreshQ® от компании Chr. Hansen, растет интерес к пониманию основных механизмов, используемых некоторыми молочнокислыми бактериями для задержки роста микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов. До сих пор большинство научных работ было сосредоточено на попытках идентифицировать антибактериальные соединения, производимые пищевыми культурами. Однако это не позволило выявить какие-либо соединения, в существенной степени ответственные за такое воздействие. Таким образом, стало очевидно, что оперделяющая роль в этом принадлежит другим механизмам, но конкретный механизм не был определен. До нынешнего момента.

Конкуренция за конкретное питательное вещество
«Мы обнаружили и подтвердили способность наших полезных бактерий в культурах FreshQ® поглощать из кисломолочного продукта питательное вещество, необходимое для роста дрожжей и плесени. Это микроэлемент марганец. При помощи «транспортера» в бактериальных штаммах это питательное вещество удаляется из пищевой матрицы, лишая питания нежелательные микроорганизмы и тем самым предотвращая их рост на ней», - говорит Рут Невес, директор отдела бактериальной физиологии, исследований и разработок компании Chr. Hansen и привлеченный профессор биоинженерии DTU (Технический университет Дании).

Начиная с экспериментов в собственных лабораториях, ученые компании Chr. Hansen определили в штаммах транспортер, который захватывает марганец в определенной молочной пищевой матрице. В сотрудничестве с Университетом штата Северная Каролина в США этот механизм был доказан на генетическом уровне.

Свидетельство ведущей роли в сегменте биозащиты
По словам Питера Тойсена, директора по биозащите молочных продуктов компании Chr. Hansen, это открытие – важная веха в истории исследований и внедрения биозащиты в компании Chr. Hansen, знаменующая переломный момент в работе компании в этой области. Исследование также подтверждает, что пищевые культуры FreshQ® помогают естественным путем защитить молочные продукты от порчи, вызванной дрожжами и плесенью.

«Мы используем подлинные ресурсы самой природы, помогая нашим клиентам строить свои бренды, улучшать качество и сокращать количество пищевых отходов, оставаясь на передовом фронте рыночных тенденций в отношении натуральных продуктов питания с меньшим содержанием искусственных ингредиентов. Возможность точного описания механизма процесса на научном уровне поможет нам предложить клиентам еще более улучшенные решения для еще большего набора разнообразных продуктов питания в будущем. Это свидетельствует о нашей ведущей роли в сегменте биозащиты, основанной на использовании полезных бактерий», – заключает Питер Тойсен.

Что такое FreshQ®?
Пищевые культуры FreshQ® представляют собой штаммы молочнокислых бактерий Chr. Hansen, специально отобранные на основании их способности защищать молочные продукты от порчи, вызванной дрожжами и плесенью. Они предлагают природное решение, основанное на традиционных принципах ферментации. Они способствуют сохранению свежести молочных продуктов, таких как йогурт, сметана и сыры. Это позволяет молочным предприятиям во всем мире сокращать объем пищевых отходов и улучшать качество продукции, одновременно удовлетворяя потребительский спрос на продукты с меньшим количеством искусственных ингредиентов. 


Компания Chr. Hansen — это ведущая бионаучная компания мирового уровня, которая разрабатывает натуральные решения для пищевой промышленности, сельского хозяйства и фармацевтической отрасли. Мы специализируемся в разработке и производстве культур бактерий, ферментов, пробиотиков и натуральных красителей для широкого спектра продуктов питания, кондитерских изделий, напитков, пищевых добавок, кормов для животных и решений для защиты растений. Наша инновационная продукция создаётся на базе порядка 40 000 пробиотических штаммов − мы обычно называем их «хорошими бактериями». Наши решения открывают производителям возможность получать больший выход продукции с меньшими затратами, сокращая вместе с тем использование химикатов и синтетических добавок. Всё это делает нашу продукцию чрезвычайно актуальной на фоне современных тенденций. Экологически устойчивое развитие лежит в основе деятельности Chr. Hansen, направленной на повышение пользы продуктов и укрепление здоровья людей. В 2019 году компания Corporate Knights назвала Chr. Hansen самой экологичной в мире компанией, что стало закономерным результатом наших усилий в данном направлении и эффективного взаимодействия с заказчиками. Наши решения высоко ценятся как производителями, так и потребителями по всему миру на протяжении вот уже более 145 лет. Мы гордимся тем фактом, что более миллиарда человек ежедневно употребляют в пищу продукты, содержащие наши натуральные ингредиенты. Компания Chr. Hansen основана в 1874 году. Её акции включены в реестр Копенгагенской фондовой биржи.

Поделиться