Новая заквасочная культура, разработанная для производства белого средиземноморского сыра

Новая заквасочная культура, разработанная для производства белого средиземноморского сыра
Пресс-релиз | May 23. 2018 13:36 GMT

Компания Chr. Hansen выпустила новый продукт, который поможет сыроделам изготавливать более разнообразную продукцию с неизменно превосходными показателями вкуса и качества

DVS® WHITE FLORA — это новинка в ассортименте разработанных компанией Chr. заквасочных культур для производства белого сыра. В новой серии представлены три культуры, которые способствуют формированию приятного, насыщенного аромата у белого сыра, а также обеспечивают неизменно высокое качество сыра и отлаженность его производства.

Сыр непревзойденно высокого качества
Производство белого сыра — это самая быстро развивающаяся сфера сыроделия во всем мире, годовой темп роста которой в развивающихся и развитых странах составляет в среднем 5%. Потребители заинтересованы в приобретении сыра в новых вкусовых версиях и удобных форматах упаковки (например, нарезанный, в кубиках или измельченный), который используется как в домашней кухне, так и в сфере общественного питания. Чтобы выдерживать жесткую мировую конкуренцию в этой отрасли, производителям белого сыра необходимо постоянно повышать качество своей продукции и эффективность ее производства.

«Задача сыроделов состоит в том, чтобы изготавливать высококачественный сыр и оставаться конкурентоспособными», — говорит Йенс Скитте Сёренсен, менеджер из компании Chr. Hansen, специализирующийся на коммерческом развитии в сфере производства белого сыра «Сыроделы стремятся повысить эффективность производства и его объемы. DVS® WHITE FLORA обеспечивает возможность изготавливать высококачественный белый сыр с превосходным вкусом. В то же время производство становится более универсальным, поскольку эту культуру можно использовать как с обычным молоком, так и с молоком, концентрированным методом ультрафильтрации».

Неизменно высокое качество и отлаженность производства
Первый этап производства сыра — это превращение молочного сахара в молочную кислоту при помощи процесса ферментации и заквасочной культуры. Именно на этом этапе сыроделы могут воспользоваться преимуществами применения культуры DVS® WHITE FLORA, свойства которой способствуют формированию приятных, насыщенных вкусо-ароматических качеств продукции. Штаммы, используемые в новой серии культур, тщательно категоризированы по свойствам и отобраны из 30000 штаммов, что гарантирует стабильно высокие результаты их применения. Три эффективные культуры из серии DVS® WHITE FLORA с равным успехом обеспечивают тщательно контролируемое подкисление и обладают одинаковой устойчивостью к воздействию соли и изменениям температуры.

Инновационная серия заквасочных культур DVS® WHITE FLORA, разработанная для производства белого сыра, является частью широкого ассортимента культур и ферментов от компании Chr. Hansen и призвана помочь сыроделам изготавливать конкурентоспособную продукцию непревзойденно высокого качества. Все культуры, представленные в данной серии и разработанные специально для производства белого сыра, придают готовой продукции различные вкусо-ароматические оттенки и особенности текстуры.

«Какова бы ни была ваша цель — дополнить вкус изготавливаемого вами белого сыра маслянистыми, йогуртовыми или кисловатыми нотками или придать ему оригинальную текстуру — в нашем ассортименте есть культуры и ферменты, которые помогут вам ее достичь», — рассказывает Йенс Скитте Сёренсен. «Компания Chr. Hansen помогает сыроделам совершенствовать их продукцию с 1874 года. Сегодня производители белого сыра могут использовать различные заквасочные культуры из нашего ассортимента, каждая из которых обеспечивает разные, но неизменно важные преимущества».


Компания Chr. Hansen — это ведущая бионаучная компания мирового уровня, которая разрабатывает натуральные решения для пищевой промышленности, сельского хозяйства и фармацевтической отрасли. Мы специализируемся в разработке и производстве культур бактерий, ферментов, пробиотиков и натуральных красителей для широкого спектра продуктов питания, кондитерских изделий, напитков, пищевых добавок, кормов для животных и решений для защиты растений. Наша инновационная продукция создаётся на базе порядка 40 000 пробиотических штаммов − мы обычно называем их «хорошими бактериями». Наши решения открывают производителям возможность получать больший выход продукции с меньшими затратами, сокращая вместе с тем использование химикатов и синтетических добавок. Всё это делает нашу продукцию чрезвычайно актуальной на фоне современных тенденций. Экологически устойчивое развитие лежит в основе деятельности Chr. Hansen, направленной на повышение пользы продуктов и укрепление здоровья людей. В 2019 году компания Corporate Knights назвала Chr. Hansen самой экологичной в мире компанией, что стало закономерным результатом наших усилий в данном направлении и эффективного взаимодействия с заказчиками. Наши решения высоко ценятся как производителями, так и потребителями по всему миру на протяжении вот уже более 145 лет. Мы гордимся тем фактом, что более миллиарда человек ежедневно употребляют в пищу продукты, содержащие наши натуральные ингредиенты. Компания Chr. Hansen основана в 1874 году. Её акции включены в реестр Копенгагенской фондовой биржи.

Поделиться