Новая заквасочная культура, разработанная для производства белого средиземноморского сыра

Новая заквасочная культура, разработанная для производства белого средиземноморского сыра
Пресс-релизMay 23. 2018 13:36 GMT

Компания Chr. Hansen выпустила новый продукт, который поможет сыроделам изготавливать более разнообразную продукцию с неизменно превосходными показателями вкуса и качества

DVS® WHITE FLORA — это новинка в ассортименте разработанных компанией Chr. заквасочных культур для производства белого сыра. В новой серии представлены три культуры, которые способствуют формированию приятного, насыщенного аромата у белого сыра, а также обеспечивают неизменно высокое качество сыра и отлаженность его производства.

Сыр непревзойденно высокого качества
Производство белого сыра — это самая быстро развивающаяся сфера сыроделия во всем мире, годовой темп роста которой в развивающихся и развитых странах составляет в среднем 5%. Потребители заинтересованы в приобретении сыра в новых вкусовых версиях и удобных форматах упаковки (например, нарезанный, в кубиках или измельченный), который используется как в домашней кухне, так и в сфере общественного питания. Чтобы выдерживать жесткую мировую конкуренцию в этой отрасли, производителям белого сыра необходимо постоянно повышать качество своей продукции и эффективность ее производства.

«Задача сыроделов состоит в том, чтобы изготавливать высококачественный сыр и оставаться конкурентоспособными», — говорит Йенс Скитте Сёренсен, менеджер из компании Chr. Hansen, специализирующийся на коммерческом развитии в сфере производства белого сыра «Сыроделы стремятся повысить эффективность производства и его объемы. DVS® WHITE FLORA обеспечивает возможность изготавливать высококачественный белый сыр с превосходным вкусом. В то же время производство становится более универсальным, поскольку эту культуру можно использовать как с обычным молоком, так и с молоком, концентрированным методом ультрафильтрации».

Неизменно высокое качество и отлаженность производства
Первый этап производства сыра — это превращение молочного сахара в молочную кислоту при помощи процесса ферментации и заквасочной культуры. Именно на этом этапе сыроделы могут воспользоваться преимуществами применения культуры DVS® WHITE FLORA, свойства которой способствуют формированию приятных, насыщенных вкусо-ароматических качеств продукции. Штаммы, используемые в новой серии культур, тщательно категоризированы по свойствам и отобраны из 30000 штаммов, что гарантирует стабильно высокие результаты их применения. Три эффективные культуры из серии DVS® WHITE FLORA с равным успехом обеспечивают тщательно контролируемое подкисление и обладают одинаковой устойчивостью к воздействию соли и изменениям температуры.

Инновационная серия заквасочных культур DVS® WHITE FLORA, разработанная для производства белого сыра, является частью широкого ассортимента культур и ферментов от компании Chr. Hansen и призвана помочь сыроделам изготавливать конкурентоспособную продукцию непревзойденно высокого качества. Все культуры, представленные в данной серии и разработанные специально для производства белого сыра, придают готовой продукции различные вкусо-ароматические оттенки и особенности текстуры.

«Какова бы ни была ваша цель — дополнить вкус изготавливаемого вами белого сыра маслянистыми, йогуртовыми или кисловатыми нотками или придать ему оригинальную текстуру — в нашем ассортименте есть культуры и ферменты, которые помогут вам ее достичь», — рассказывает Йенс Скитте Сёренсен. «Компания Chr. Hansen помогает сыроделам совершенствовать их продукцию с 1874 года. Сегодня производители белого сыра могут использовать различные заквасочные культуры из нашего ассортимента, каждая из которых обеспечивает разные, но неизменно важные преимущества».


Chr. Hansen is a leading, global bioscience company that develops natural solutions for the food, nutritional, pharmaceutical and agricultural industries. We develop and produce cultures, enzymes, probiotics and natural colors for a rich variety of foods, confectionery, beverages, dietary supplements, animal feed, and plant protection. Our product innovation is based on around 40,000 microbial strains – we like to refer to them as “good bacteria”. Our solutions enable food manufacturers to produce more with less – while also reducing the use of chemicals and other synthetic additives – which makes our products highly relevant in today’s world. Sustainability is an integral part of Chr. Hansen’s vision to improve food and health. In 2019 Chr. Hansen was ranked as the world’s most sustainable company by Corporate Knights thanks to our strong sustainability efforts and our many collaborative partnerships with our customers. We have been delivering value to our partners – and, ultimately, end consumers worldwide – for over 145 years. We are proud that more than one billion people consume products containing our natural ingredients every day. Chr. Hansen was founded in 1874 and is listed on Nasdaq Copenhagen.