Взгляды и концепции в отношении ферментированных растительных ингредиентов

Растительные альтернативы молочным продуктам с каждым годом становятся все более разнообразными и популярными

Мировой рынок растительной продукции растет с каждым годом, поскольку более традиционные молочные продукты все чаще встречают критику вследствие как своего углеродного следа, так и увеличения внимания потребителей к здоровому питанию.

Создателям ферментированных растительных вариантов, «вегуртов», как мы их называем в Chr. Hansen, обеспечивается огромная гибкость в создании рецептур и выборе растительных основ. Однако эта свобода может быть связана с дополнительными сложностями, поскольку широкий спектр семян, бобовых и орехов повышает вариативность свойств получаемых продуктов.

По мере того как важность этой нишевой категории на мировом рынке растет, покупатели все больше и больше интересуются продуктами типа вегурта, которые можно использовать в кулинарии подобно молочным аналогам. Продукты, вкус и консистенция которых не уступают свойствам традиционных молочных аналогов – и в то же время предоставляют потребителям востребованные ими веганские натуральные опции. Ценообразование на рынке растительных продуктов отражает эти меняющиеся приоритеты, показывая, что за высококачественные растительные аналоги потребители готовы платить цены выше, чем за молочные продукты. Для производителей, готовых инвестировать в этот рынок, эти условия представляют собой перспективную захватывающую возможность создать репутацию лидера рынка и дифференцировать свою продукцию в этом пространстве.

 

Поделиться