Решение VINIFLORA® FROOTZEN® основано на использовании особого штамма винных дрожжей Pichia kluyveri, обнаруженного в виноградном соке в Новой Зеландии. Этот продукт позволяет, следуя запросам потребителей, создавать натуральные, аутентичные вина с фруктовым профилем.
Данная культура предназначена для последовательного внесения. Сначала осуществляется инокуляция продукта FROOTZEN®, а через два дня (при температуре ферментации приблизительно 18-19 °C) – другие дрожжи (как правило, Saccharomyces cerevisiae), поскольку культура FROOTZEN® не способна развиваться при содержании спирта более 4-5%. Такая схема последовательного внесения двух продуктов обеспечивает преимущества натурального процесса наряду с безопасностью и технической надёжностью спиртового брожения, контролируемого выбранными штаммами.
Решение FROOTZEN® наилучшим образом подходит для белого и розового вина, однако в последнее время, как показывают испытания, этот продукт становится интересным для производителей сбалансированных изысканных красных вин (рисунки 1, 2 и 3).
FROOTZEN® улучшает качество деликатных красных вин благодаря способности образовывать в больших количествах тиолы в каберне-совиньон, каберне-фран, сира (шираз), мерло и пино-нуар, а также придавать насыщенный фруктовый аромат розовым и белым винам.
FROOTZEN® – уникальный продукт, не имеющий себе равного в преобразовании предшественников аромата.
Рисунок 1. Влияние культуры Pichia kluyveri на концентрацию летучих тиолов в чилийском вине совиньон-блан. Комплексное внесение продукта FrootZen приводит к образованию большего количества летучих тиолов (3-MH – 3-меркаптогексанола и 3-MHA – 3-меркаптогексилацетата) по сравнению с инокуляцией культур Мечниковия.
Рисунок 2. Влияние культуры Pichia kluyveri (FROOTZEN®) на образование тиолов в чилийском вине пино-нуар 2014 года
Рисунок 3. Органолептический профиль FROOTZEN® (испытательная версия) в чилийском вине пино-нуар 2014 года с выразительным ароматом чёрной смородины
