FROOTZEN® – первая культура дрожжей Pichia kluyveri

Наиболее интересная дикая культура дрожжей, способная придать аромату вина интенсивность, элегантность и свежесть.

FROOTZEN® – первый и не имеющий аналогов продукт, которым представлена культура Pichia kluyveri для виноделов

Решение VINIFLORA® FROOTZEN® основано на использовании особого штамма винных дрожжей Pichia kluyveri, обнаруженного в виноградном соке в Новой Зеландии. Этот продукт позволяет, следуя запросам потребителей, создавать натуральные, аутентичные вина с фруктовым профилем. 

Данная культура предназначена для последовательного внесения. Сначала осуществляется инокуляция продукта FROOTZEN®, а через два дня (при температуре ферментации приблизительно 18-19C) – другие дрожжи (как правило, Saccharomyces cerevisiae), поскольку культура FROOTZEN® не способна развиваться при содержании спирта более 4-5%. Такая схема последовательного внесения двух продуктов обеспечивает преимущества натурального процесса наряду с безопасностью и технической надёжностью спиртового брожения, контролируемого выбранными штаммами.

FROOTZEN® – инновационный продукт с двумя существенными преимуществами. 

  • Это первый коммерческий продукт, основанный на штамме натуральных винных дрожжей Pichia kluyveri. Эти дрожжи не относятся к виду сахаромицетов, они участвуют в натуральных процессах ферментации и известны благодаря своей способности усиливать фруктовый аромат. Это происходит за счёт эффективного использования предшественников аромата, которые находятся в кожице винограда. В ходе спиртового брожения эти вещества преобразуются дрожжами в летучие тиолы – активные фруктовые компоненты, придающие белому вину ароматы маракуйи и других тропических фруктов, а красному – аромат чёрной смородины (рисунки 1 и 2). Культуры FrootZen являются наиболее активными из представленных на рынке дрожжей, которые не относятся к виду сахаромицетов и способны образовывать тиолы (рисунок 1). 
  • Это первые «замороженные дрожжи для виноделов». Благодаря инновационным технологиям производства компания Chr. Hansen предлагает винные дрожжи для прямого внесения в сусло. Они не требуют разведения, акклиматизации и контроля температуры воды. При этом уменьшается риск ошибок и количество вяло действующих ферментов. – Всё это является прекрасной новостью для виноделов. 

Решение FROOTZEN® наилучшим образом подходит для белого и розового вина, однако в последнее время, как показывают испытания, этот продукт становится интересным для производителей сбалансированных изысканных красных вин (рисунки 1, 2 и 3).

FROOTZEN® улучшает качество деликатных красных вин благодаря способности образовывать в больших количествах тиолы в каберне-совиньон, каберне-фран, сира (шираз), мерло и пино-нуар, а также придавать насыщенный фруктовый аромат розовым и белым винам.

FROOTZEN® – уникальный продукт, не имеющий себе равного в преобразовании предшественников аромата.

Рисунок 1. Влияние культуры Pichia kluyveri на концентрацию летучих тиолов в чилийском вине совиньон-блан. Комплексное внесение продукта FrootZen приводит к образованию большего количества летучих тиолов (3-MH – 3-меркаптогексанола и 3-MHA – 3-меркаптогексилацетата) по сравнению с инокуляцией культур Мечниковия.

Рисунок 2. Влияние культуры Pichia kluyveri (FROOTZEN®) на образование тиолов в чилийском вине пино-нуар 2014 года

Рисунок 3. Органолептический профиль FROOTZEN® (испытательная версия) в чилийском вине пино-нуар 2014 года с выразительным ароматом чёрной смородины

Поделиться