Представляем нашего коллегу Филиппа Грюнерта

Филипп занимается разработкой продукции завтрашнего дня. Наши коллеги-исследователи находятся в постоянном поиске инноваций, открывающих новые захватывающие перспективы. Именно благодаря их вкладу мы шагаем в ногу с современными тенденциями. Одной из таких инноваций является решение NEER™ – культура дрожжей для безалкогольного пива. Узнайте больше о работе Филиппа над этим проектом.


В 2016 году, отвечая на растущий спрос, компания Chr. Hansen инвестировала в исследования и развитие направления слабоалкогольного и безалкогольного пива. В рамках этой инициативы в штат немецкого подразделения компании в городе Нинбург на должность научного сотрудника по развитию технологического процесса был приглашён Филипп Грюнерт. Через год после того, как Филипп пришёл в компанию Chr. Hansen, было начато производство культуры дрожжей NEER, которая стала важным дополнением ассортимента компании. Мы беседуем с Филиппом о культуре NEER и его роли в этом проекте.

 

Что представляет собой NEER

NEER – это сокращение английского термина «безалкогольное пиво» (Non-alcoholic bEER). Реализацией данного проекта занимается отдел решений для виноделия и ферментированных напитков, который, в частности, ведёт продажи культур для производства вина, пива, соков и ферментированного чая. Существует несколько способов производства безалкогольного пива, однако во многих случаях сохранить приятный пивной аромат бывает сложно. Задача проекта NEER – найти способ производства безалкогольного пива, в процессе которого не будет утрачен аромат напитка. Мы смогли добиться поставленной цели за счёт использования специальной культуры дрожжей, которая формирует приятный аромат, вырабатывая минимальное количество этанола. Кроме того, эта культура пригодна для быстрого и массового производства.

Не могли бы вы описать первые месяцы своей работы в компании Chr. Hansen над проектом NEER?

Командный дух и тесное взаимодействие 
Первые шесть месяцев я провёл в немецком подразделении Chr. Hansen в городе Польхайм, которое поставляет все культуры дрожжей собственного производства компании. Здесь я познакомился с коллективами отделов операционного управления, управления процессами, контроля и обеспечения качества, а также другими сотрудниками. У меня была хорошая возможность с самого начала наладить тесные рабочие взаимоотношения, что послужило прочной основой для активного сотрудничества.

Непринуждённая и вдохновляющая атмосфера 
После практики в Польхайме я приступил к работе в отделе развития технологических процессов в городе Нинбург. Это подразделение специализируется в производстве ферментов для молочных продуктов и культур для фитосанитарных решений. Здесь создана чрезвычайно вдохновляющая рабочая атмосфера. Результаты достигаются благодаря свободе действий, ответственности и увлечённости созданием инноваций на основе научного подхода. Я могу полностью положиться на каждого из моих прекрасных коллег и прилагаю все силы, чтобы оправдать их доверие. Я просто не могу себе представить лучших коллег. 

 


Чему вы научились, и каких результатов добились, работая над этим проектом?

Непростая работа с впечатляющими успехами
У меня была возможность начать с оптимизации имеющегося рабочего процесса. Я протестировал около 70 различных сценариев, практически все образцы были рассмотрены в реальных условиях применения. Это была непростая задача, которая потребовала массу сил и времени от коллектива отдела решений для виноделия и ферментированных напитков. Однако результаты стоили приложенных усилий. В частности, нам удалось добиться 50%-ного увеличения выхода биомассы, а показатель выживаемости превысил 90%. В конечном счёте мы смогли обеспечить 100%-ный рост продуктивности. Я очень горжусь полученными результатами и усилиями нашего коллектива.

Перспективные разработки
На базе накопленных нами важных научно-технических данных наблюдений мы создали прочную платформу для дальнейшего повышения эффективности производства дрожжей и тем самым для расширения нашего бизнеса в будущем . Мы показали, что сроки разработки можно сократить на 50%, а наши новые методы применимы к работе с различными видами дрожжевых грибов.

И последний вопрос: почему безалкогольное пиво и другие напитки играют большую роль в деятельности Chr. Hansen?

По всему миру потребители уделяют всё больше внимания здоровому образу жизни и употребляют всё меньше алкоголя. Это привело к увеличению спроса на безалкогольные альтернативы. Другая тенденция – это рост интереса к натуральной продукции. Благодаря применению натуральных ингредиентов и технологий производства безалкогольное пиво отвечает актуальным требованиям потребителей. Обе тенденции хорошо сочетаются со стремлением компании Chr. Hansen укреплять здоровье потребителей натуральными методами. 

Поделиться