Novo corante para queijo WHITEWHEY® - muito melhor

Minimize a quantidade de cor transferida do queijo para o soro do leite - maximize o valor do soro do leite

Desafio de mercado:

O soro de leite é uma importante fonte de receita, que complementa a renda da produção principal de queijo. A regulamentação na UE e na China não permite corantes no soro de leite usado para produtos destinados ao público infantil. Atualmente a maior parte dos produtores de queijo tipo cheddar e continentais globais utiliza urucum para dar cor ao queijo. Como o urucum é uma formulação solúvel em água, uma alta proporção do pigmento colorido estará presente na fase aquosa do soro do leite — em torno de 20%. Retirar o corante urucum do soro do leite por meio de branqueamento (usando peróxido ou ácido benzoico) é possível, mas difícil. Hoje os produtos de betacaroteno padrão são uma alternativa corante na produção de queijo. A transferência do pigmento do betacarotenopara a parte aquosa do soro do leite dependerá do corante em questão, resultando, na maioria das vezes, em um alto teor de pigmento no soro do leite.

A solução da Chr. Hansen:

Nossa nova linha de produtos se baseia em uma solução de betacaroteno especialmente concebida, incluindo o uso de um ingrediente específico para reter o corante na coalhada do queijo, após a adição do coalho. O resultado é uma inédita baixa transferência de corante para a parte do soro do leite, entre 1-3%.  O uso do  nosso betacaroteno (BC) exclusivo como único pigmento colorido em seu produto atende as regulamentações relevantes, pois o BC também ocorre naturalmente no leite.

Os benefícios do WHITEWHEY®

  • Nossa nova solução elimina a necessidade de branqueamento, pois há transferência mínima de pigmentos para o soro do leite durante a produção de queijo
  • Oferece um custo em uso mais baixo do que outros substitutos do urucum
  • Necessita de um aditivo natural (betacaroteno) para um rótulo simples
  • Não proporciona sabor desagradável em comparação com corantes branqueados ou à base de páprica
  • Satisfaz 100% as regulamentações 
  • Agora o valor do soro de leite do queijo colorido é maximizado graças ao uso potencial para fórmulas infantis na UE, nos EUA e na China.

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