Cúrcuma

Curcuma longa L, também conhecida como açafrão, integra a família do gengibre. A raiz, nativa da Índia, é amplamente usada pelos habitantes locais para temperar e tingir os alimentos, e ganhou popularidade no Ocidente em produtos como o curry. O pigmento primário no açafrão é a curcumina.

A cúrcuma é amarela-esverdeada por natureza e normalmente é usada para colorir produtos como bebidas, sorvetes e confeitos. Corantes à base de cúrcuma são muito tolerantes ao calor e pH extremos.

Curiosamente, além de suas propriedades de colorir, o pigmento curcumina apresenta características antioxidantes.

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