Cártamo

O cártamo é extraído da flor Carthamus tinctorius e contém sabores, pigmentos e outros ingredientes da planta.

Carthamus tinctorius, também chamado de açafrão-bastardo, é uma planta anual nativa de países mediterrâneos e é cultivada na Europa e nos EUA. Além de um sutil sabor de feno, o cártamo proporciona uma coloração verde-amarelada a amarelada em valores de pH abaixo de 7 e vermelha-alaranjada com pH 7-9.

A Chr. Hansen oferece cártamo em pó e líquido. Em seu formato seco, ele é usado em combinações para produtos de padaria, confeitos e temperos; na forma líquida, também pode ser usado em geleias e sobremesas.

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