Antocianina

Antocianina - corantes alimentícios naturais vívidos e vibrantes em tonalidades laranja, vermelha, rosa, roxa e azul

Antocianina é o corante alimentício natural preferido pelos setores de alimentos e bebidas internacional, em tonalidades que incluem laranja, vermelho, rosa e roxo até azul. A Chr. Hansen oferece uma linha completa de soluções de corantes naturais com antocianina, além de uma linha de concentrados vegetais e de frutas. Antocianinas oferecem boa estabilidade à luz, calor e pH na maioria das aplicações e podem resistir bem à pasteurização e tratamento de ultra alta temperatura (UHT). 

Origem da antocianina

A antocianina é um pigmento natural (rotulado E163, na Europa) encontrado amplamente na natureza, em frutas e vegetais comestíveis, tais como uva, batata doce, baga do sabugueiro, rabanete, repolho roxo, cassis e cenoura roxa. A tonalidade de cor é dependente do pH; vermelha alaranjada em soluções ácidas e azul violetas em alcalinas. Graças a certas propriedades técnicas essas fontes são muito estáveis à luz, pH e calor. Isso as torna excelentes substitutos de corantes vermelhos artificiais.

Fontes de antocianina

A Chr. Hansen desenvolveu uma rede de fornecimento internacional na Europa, sobretudo, na região mediterrânea. Por exemplo, a Chr. Hansen tem uma extensa rede de fornecimento para uvas nos três principais países da antocianina: França, Itália e Espanha. Esta rede nos permite garantir alta qualidade de produtos todos os anos e durante todo o ano. Em meio a esta rede de fornecimento, a nossa moderna fábrica de corantes naturais na Itália está produzindo produtos acabados de acordo com os altos padrões de qualidade do setor alimentício, com rastreabilidade do campo ao produto acabado.

Uso da antocianina

Os muitos diferentes tipos de antocianinas usadas para corantes naturais permitem tecnicamente que praticamente qualquer alimento ou bebida tenha as cores laranja, vermelha, rosa, roxa e azul. No entanto, a antocianina é mais comumente usada para colorir bebidas, preparados de frutas, confeitos e sorvete. 

Passado e futuro da antocianina

As antocianinas começaram a ser produzidas comercialmente há 30 anos, e a Chr. Hansen é uma pioneira neste pigmento. Nossa primeira produção de antocianinas ocorreu no início de 1970 em nossa unidade localizada nos arredores de Montpellier, no meio dos vinhedos do sul da França. As primeiras antocianinas foram extraídas vieram de cascas de uva, cascas de cassis e bagas de sabugueiro. Por serem polifenóis, as atenções se concentraram nos últimos anos nos possíveis benefícios das antocianinas à saúde. Esta característica do pigmento provavelmente será usada cada vez mais no futuro, tanto em alimentos funcionais quanto produtos para uma alimentação saudável.

Compartilhe