Nova cultura inicializadora proporciona queijos moles cremosos e suaves

Nova cultura inicializadora proporciona queijos moles cremosos e suaves
Comunicado à imprensa | Jun 14. 2018 11:19 GMT

O mais recente lançamento da Chr. Hansen ajuda os produtores a fabricarem queijos moles que mantêm o sabor e a textura desejados

A ampliação da série DVS® SSC é a nova adição à linha de culturas inicializadoras para queijos moles da Chr. Hansen. Agora a série de produtos é composta por quatro culturas, e foi concebida para criar queijos moles com um sabor suave e uma sensação bucal cremosa.

Queijo com “apelo instantâneo”
Em mercados de queijos moles tradicionais, consumidores da geração dos Millennials buscam queijos de sabor mais suave1e melhor aparência2. As oportunidades de exportação para novos mercados também estão aumentando, o que significa que sabor e textura precisam ser constantes durante a validade mais longa.

Queijos moles oferecem ampla diversidade na aparência e no sabor, que pode ser obtida quando as culturas inicializadoras são combinadas com culturas de maturação em superfície.

“Cada vez mais, os consumidores são atraídos por produtos visualmente atraentes. Com queijos moles, é possível expandir o potencial e variar os aspectos estéticos”, afirma Jens Skytte Soerensen, gerente de Desenvolvimento Comercial para queijos moles da Chr. Hansen. “Com o aumento do interesse dos consumidores, é a hora certa de lançar um produto como o DVS® SSC, que ajuda os produtores a criarem queijos moles que realmente satisfazem a expectativa de quem compra.”

Qualidade e desempenho consistentes
Durante a primeira etapa da fabricação do queijo, o açúcar do leite é fermentado em ácido lático, utilizando-se uma cultura inicializadora. É nesse momento que os produtores podem usar DVS® SSC para criar perfis aromáticos que permanecem deliciosos e suaves durante o armazenamento. Isso é possível graças à cuidadosa seleção de cepas de streptococcus thermophilus, que auxiliam a baixa degradação das proteínas e da gordura do leite.

As quatro culturas robustas na série DVS® SSC foram cuidadosamente caracterizadas e selecionadas entre 30 mil cepas para garantir um desempenho consistente. O sistema inclui cepas múltiplas em cada cultura e quatro culturas para rotação, o que garante o nível correto de matéria seca, pH final estável e grande robustez contra fagos.

A ciência por trás dos queijos moles
“A deliciosa textura cremosa que os consumidores adoram é obtida através das propriedades únicas de acidificação e da leve formação de exopolissacarídeos”, afirma Jens Skytte Soerensen. “Portanto, é uma ciência, mas também é um verdadeiro processo artesanal, que cria o queijo mole perfeito.”

A Chr. Hansen ajuda os produtores a alcançarem novos níveis de capacidade desde 1874. Agora os produtores de queijos moles podem se beneficiar da nossa linha de sistemas de culturas inicializadoras eficazes, que oferecem benefícios diversos e específicos.

1: Euromonitor (2018)
2: Mintel (2016)


A Chr. Hansen é uma empresa de biociência global e diferenciada, que desenvolve soluções com ingredientes naturais para as indústrias alimentícia, nutricional, farmacêutica e agrícola. Na Chr. Hansen, estamos em uma posição privilegiada para impulsionar mudanças positivas por meio de nossas soluções microbianas. Há mais de 145 anos, nós trabalhamos para possibilitar uma agricultura sustentável, rótulos mais limpos e uma vida mais saudável para mais pessoas em todo o mundo. Nossas plataformas de tecnologia microbiana e de fermentação, que incluem nossa ampla e relevante coleção de cerca de 40 mil cepas microbianas, têm um potencial revolucionário. Atendendo às necessidades dos clientes e às tendências globais, nós continuamos a desbloquear o poder das bactérias boas para dar resposta aos desafios globais, como o desperdício de alimentos, a saúde global e o uso excessivo de pesticidas e antibióticos. Como sendo a empresa de biotecnologia mais sustentável do mundo, nós tocamos a vida de mais de 1 bilhão de pessoas todos os dias. Impulsionados por nosso legado de inovação e curiosidade pela ciência pioneira, nosso objetivo – “To grow a better world. Naturally.” – está no centro de tudo que fazemos.

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