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Nova cultura inicializadora proporciona queijos moles cremosos e suaves

Nova cultura inicializadora proporciona queijos moles cremosos e suaves
Comunicado de imprensaJun 14. 2018 11:19 GMT

O mais recente lançamento da Chr. Hansen ajuda os produtores a criarem queijos moles que mantêm o sabor e a textura desejados

A ampliação da série DVS® SSC series é a nova adição à linha de culturas inicializadoras para queijos moles da Chr. Hansen. Agora a série de produtos é composta por quatro culturas, e foi concebida para criar queijos moles com um sabor suave e sensação bucal cremosa.

Queijos "bonitos nas fotos"
Nos mercados tradicionais de queijos moles, consumidores millennials buscam queijos com sabor mais suave1 e aparência mais atraente2. As oportunidades de exportação para novos mercados também estão aumentando, o que significa que sabor e textura precisam ser constantes durante a validade mais longa.

Queijos moles oferecem ampla diversidade na aparência e no sabor, que pode ser obtida quando as culturas inicializadoras são combinadas com culturas de maturação em superfície.

"Cada vez mais, os consumidores são atraídos por produtos visualmente chamativos. Com queijos moles, é possível expandir o potencial e variar os aspectos estéticos", afirma Jens Skytte Soerensen, Gerente de desenvolvimento comercial para queijos moles da Chr. Hansen. "Com o aumento do interesse dos consumidores, é a hora certa de lançar um produto como o DVS® SSC, que ajuda os produtores a criarem queijos moles que realmente satisfazem a expectativa de quem compra."

Qualidade e desempenho consistentes
Durante a primeira etapa da produção de queijo, o açúcar do leite é fermentado em ácido lático com uma cultura inicializadora. É nesse momento que os produtores podem usar DVS® SSC para criar perfis aromáticos que permanecem deliciosos e suaves durante o armazenamento. Isso é possível graças à cuidadosa seleção de cepas de streptococcus thermophilus, que auxiliam a baixa degradação das proteínas e da gordura do leite.

As quatro culturas robustas na série DVS® SSC foram cuidadosamente caracterizadas e selecionadas entre 30 mil cepas para garantir um desempenho consistente. O sistema inclui cepas múltiplas em cada cultura e quatro culturas para rotação, o que garante o nível correto de matéria seca, pH final estável e sólida robustez contra fagos.

A ciência por trás dos queijos moles
"A deliciosa textura cremosa que os consumidores adoram é obtida por meio das propriedades exclusivas de acidificação e da leve formação de exopolissacarídeos", afirma Jens Skytte Soerensen. "Assim, a ciência e o verdadeiro talento criam o queijo mole perfeito."

A Chr. Hansen ajuda os produtores a alcançarem novos níveis de capacidade desde 1874. Agora os produtores de queijos moles podem se beneficiar de nossa linha de sistemas de culturas inicializadoras eficazes, que oferecem benefícios diversos e específicos.

1: Euromonitor (2018)
2. Mintel (2016)


A Chr. Hansen é uma empresa global de biociência, que desenvolve soluções com ingredientes naturais para as indústrias alimentícia, nutricional, farmacêutica e agrícola. Os produtos incluem culturas, enzimas, probióticos e corantes naturais, e todas as soluções baseiam-se em sólidas competências em pesquisa e desenvolvimento, além de significativos investimentos em tecnologia. A receita para o ano fiscal 2015/16 foi de 949 milhões de euros. A empresa tem mais de 2.800 funcionários em 30 países, e centros principais de produção na Dinamarca, França, EUA e Alemanha. A Chr. Hansen foi fundada em 1874 e está listada na Nasdaq Copenhague.

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