Nova cultura inicializadora concebida para o queijo branco, estilo mediterrâneo

Nova cultura inicializadora concebida para o queijo branco, estilo mediterrâneo
Comunicado de imprensaMay 23. 2018 13:36 GMT

O mais recente lançamento da Chr. Hansen garante sabor intenso, maior flexibilidade e qualidade consistente para os produtores de queijo

DVS® WHITE FLORA é a mais recente adição à linha de culturas inicializadoras de queijo branco da Chr. Hansen. A nova série de produtos consiste em três culturas que ajudam na formação de notas intensas e aromáticas em queijos brancos, e garantem qualidade consistente e sólida produção de queijos.

Uma categoria de queijo competitiva
Queijos brancos é a categoria de queijos que mais cresce no mundo, com um aumento médio anual de 5% em economias emergentes e em desenvolvimento. Os clientes buscam novas experiências de paladar e esperam formatos convenientes, por exemplo, queijos brancos fatiados, em cubos e esfarelados, para uso doméstico e no setor de fornecimento de alimentos. Para acompanhar a intensa competição global, os produtores de queijo branco precisam aprimorar constantemente a qualidade do produto e a eficiência da produção.

"Os produtores de queijo são desafiados a criar queijos atraentes e, ao mesmo tempo, serem competitivos", afirmou Jens Skytte Soerensen, Gerente de desenvolvimento comercial para queijos brancos, na Chr. Hansen. "Eles querem aumentar a eficiência e a produtividade. Com DVS® WHITE FLORA, você garante um delicioso queijo branco, de alta qualidade. Ao mesmo tempo, desfruta de nova flexibilidade, pois a cultura pode ser usada tanto em leite comum quanto em leite concentrado, graças à ultrafiltração."

Qualidade consistente e produção sólida de queijos
A primeira etapa da produção é fermentar o açúcar do leite em ácido lático com uma cultura inicializadora. Os produtores de queijo podem se beneficiar de DVS® WHITE FLORA e criar aromas complexos e deliciosos desenvolvimentos de sabor durante a fermentação. As cepas utilizadas no novo sistema de cultura são cuidadosamente caracterizadas e selecionadas entre 30 mil cepas para garantir um desempenho consistente. Os três sólidos sistemas de culturas da DVS® WHITE FLORA obtêm a mesma acidificação altamente controlada e têm a mesma tolerância ao sal e à temperatura.

Novas alegações de marca e de qualidade para produtos de queijo branco DVS® WHITE FLORA é parte de uma ampla linha de culturas e enzimas da Chr. Hansen, que ajuda os produtores de queijo a garantir um produto diferenciado. Todas as culturas da linha oferecem notas aromáticas, nuances na textura e são desenvolvidas especificamente para queijos brancos.

"Não importa se você quer obter notas mais amanteigadas, semelhantes a iogurte ou levemente acídicas, ou se você busca alterar o paladar de seu queijo branco, a escolha das culturas e enzimas pode ajudar", diz Jens Skytte Soerensen. "A Chr. Hansen ajuda os produtores a alcançarem novos níveis de capacidade desde 1874. Agora os produtores de queijos brancos podem se beneficiar de nossa linha de sistemas de culturas inicializadoras eficazes, que oferecem benefícios diversos e específicos."


Chr. Hansen is a leading, global bioscience company that develops natural solutions for the food, nutritional, pharmaceutical and agricultural industries. We develop and produce cultures, enzymes, probiotics and natural colors for a rich variety of foods, confectionery, beverages, dietary supplements, animal feed, and plant protection. Our product innovation is based on around 40,000 microbial strains – we like to refer to them as “good bacteria”. Our solutions enable food manufacturers to produce more with less – while also reducing the use of chemicals and other synthetic additives – which makes our products highly relevant in today’s world. Sustainability is an integral part of Chr. Hansen’s vision to improve food and health. In 2019 Chr. Hansen was ranked as the world’s most sustainable company by Corporate Knights thanks to our strong sustainability efforts and our many collaborative partnerships with our customers. We have been delivering value to our partners – and, ultimately, end consumers worldwide – for over 145 years. We are proud that more than one billion people consume products containing our natural ingredients every day. Chr. Hansen was founded in 1874 and is listed on Nasdaq Copenhagen.