Nova cultura inicializadora concebida para o queijo branco, estilo mediterrâneo

Nova cultura inicializadora concebida para o queijo branco, estilo mediterrâneo
Comunicado de imprensaMay 23. 2018 13:36 GMT

O mais recente lançamento da Chr. Hansen garante sabor intenso, maior flexibilidade e qualidade consistente para os produtores de queijo

DVS® WHITE FLORA é a mais recente adição à linha de culturas inicializadoras de queijo branco da Chr. Hansen. A nova série de produtos consiste em três culturas que ajudam na formação de notas intensas e aromáticas em queijos brancos, e garantem qualidade consistente e sólida produção de queijos.

Uma categoria de queijo competitiva
Queijos brancos é a categoria de queijos que mais cresce no mundo, com um aumento médio anual de 5% em economias emergentes e em desenvolvimento. Os clientes buscam novas experiências de paladar e esperam formatos convenientes, por exemplo, queijos brancos fatiados, em cubos e esfarelados, para uso doméstico e no setor de fornecimento de alimentos. Para acompanhar a intensa competição global, os produtores de queijo branco precisam aprimorar constantemente a qualidade do produto e a eficiência da produção.

"Os produtores de queijo são desafiados a criar queijos atraentes e, ao mesmo tempo, serem competitivos", afirmou Jens Skytte Soerensen, Gerente de desenvolvimento comercial para queijos brancos, na Chr. Hansen. "Eles querem aumentar a eficiência e a produtividade. Com DVS® WHITE FLORA, você garante um delicioso queijo branco, de alta qualidade. Ao mesmo tempo, desfruta de nova flexibilidade, pois a cultura pode ser usada tanto em leite comum quanto em leite concentrado, graças à ultrafiltração."

Qualidade consistente e produção sólida de queijos
A primeira etapa da produção é fermentar o açúcar do leite em ácido lático com uma cultura inicializadora. Os produtores de queijo podem se beneficiar de DVS® WHITE FLORA e criar aromas complexos e deliciosos desenvolvimentos de sabor durante a fermentação. As cepas utilizadas no novo sistema de cultura são cuidadosamente caracterizadas e selecionadas entre 30 mil cepas para garantir um desempenho consistente. Os três sólidos sistemas de culturas da DVS® WHITE FLORA obtêm a mesma acidificação altamente controlada e têm a mesma tolerância ao sal e à temperatura.

Novas alegações de marca e de qualidade para produtos de queijo branco DVS® WHITE FLORA é parte de uma ampla linha de culturas e enzimas da Chr. Hansen, que ajuda os produtores de queijo a garantir um produto diferenciado. Todas as culturas da linha oferecem notas aromáticas, nuances na textura e são desenvolvidas especificamente para queijos brancos.

"Não importa se você quer obter notas mais amanteigadas, semelhantes a iogurte ou levemente acídicas, ou se você busca alterar o paladar de seu queijo branco, a escolha das culturas e enzimas pode ajudar", diz Jens Skytte Soerensen. "A Chr. Hansen ajuda os produtores a alcançarem novos níveis de capacidade desde 1874. Agora os produtores de queijos brancos podem se beneficiar de nossa linha de sistemas de culturas inicializadoras eficazes, que oferecem benefícios diversos e específicos."


Chr. Hansen is a leading, global bioscience company that develops natural ingredient solutions for the food, nutritional, pharmaceutical and agricultural industries. We develop and produce cultures, enzymes, probiotics and natural colors for a rich variety of foods, confectionery, beverages, dietary supplements and even animal feed and plant protection. Our product innovation is based on more than 30,000 microbial strains – we like to refer to them as ‘good bacteria’. Our solutions enable food manufacturers to produce more with less – while also reducing the use of chemicals and other synthetic additives – which make our products highly relevant in today’s world. We have been delivering value to our partners – and, ultimately, end consumers worldwide – for over 140 years. We are proud that more than one billion people consume products containing our natural ingredients every day. Revenue in the 2017/18 financial year was EUR 1,097 million. Chr. Hansen was founded in 1874 and is listed on Nasdaq Copenhagen.