Salames e pepperonis

Soluções seguras para carnes fermentadas

Linguiças cruas, fermentadas, como, por exemplo, salame italiano, chouriço espanhol, salame alemão, saucisson sec francês etc., se baseiam na antiga tecnologia de salgadura, cura, fermentação e desidratação para criar um produto de carne não perecível. Atualmente, a pedra fundamental não é rezar a poderes superiores ou torcer para uma graça mágica por causa de bactérias endógenas de "deterioração". Hoje, as culturas benéficas e atraentes são purificadas e produzidas sob condições de higiene para proporcionar a acidificação, o sabor e a cor desejados—sempre!

Nossa linha inclui

  • BACTOFLAVOR® Flora Italia—com o suave e delicado sabor do salame italiano, mas com acidificação mais rápida para segurança alimentar. BACTOFLAVOR® Flora Italia também vem em uma versão com controle adicional contra Listeria.
  • BACTOFLAVOR® BFL-F04—sugar flex, pH rápido, sabor suave
  • BACTOFERM® SM-194—proporciona um sabor mediterrâneo e queda de pH rápida
  • BACTOFERM® F-SC-111—oferece declínio de pH rápido e desenvolvimento da cor
  • BACTOFERM® Tradi-302—adequada a uma acidificação tradicional e lenta, com excelente sabor e criação de cor
  • BACTOFERM® BFL-T03—sabor excelente, tradicional, muito suave
  • BACTOFERM® BFL-F02—manual—meridional/suave
  • SAFEPRO® B-LC-007—combinação de culturas com acidificação rápida, atraente perfil de sabor "meridional" e controle contra Listeria monocytogenes
  • SAFEPRO® B-LC-20—nossa oportunidade adicional para aqueles que querem complementar sua cultura de salame com controle de Listeria monocytogenes
  • BACTOFERM® HPS—cultura de pepperoni com um declínio de pH muito rápido em temperaturas elevadas (acima de 32°C/90 F). O produto vem em formato peletizado congelado.
  • BACTOFERM® LHP DRY—é uma cultura de pepperoni congelada desidratada, adequada para o processamento do pepperoni (acima de 32°C/90 F). LHP DRY é uma cultura inicializadora congelada desidratada.
  • BACTOFERM® CSB Omega—é uma poderosa cultura de pepperoni, que oferece uma queda de pH rápida e desenvolvimento de cor. Vem em formato peletizado congelado.

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