Aves e carne cozida

Frios de qualidade, que permanecem seguros e deliciosos

O manuseio, fatiamento e embalo de carnes cozidas representam um risco de contaminação cruzada, e produtos potencialmente deteriorados ou perigosos. Na verdade, a contaminação de matéria crua também pode resultar em problemas de qualidade e descarte, por exemplo, por causa de poros ou buracos. As culturas de carne podem minimizar esses problemas, além de melhorar a segurança de cortes frios prontos para o consumo.

O uso de culturas de carne juntamente com aipo em pó com um teor natural de nitrato, pode - durante a fermentação da carne - proporcionar a nitrificação do seu produto. No rótulo, estaria escrito: "carne, aipo e culturas alimentícias".

Nossa linha inclui

  • SAFEPRO® B-LC-48—para aplicação de superfície de cortes frios para minimizar o risco de crescimento de Listeria monocytogenes
  • SAFEPRO ® ImPorous para reduzir o risco de formação de poros, decorrente de bactérias de deterioração
  • BACTOFERM® CS-300— Esta cultura pode proporcionar nitrificação, se usada com um pó vegetal que contenha teor de nitrato natural.
  • BACTOFERM® Rubis—se você procura frescor e estabilidade da cor estendidos do seu produto fatiado,  como presunto, por exemplo—mesmo se exposto à luz do supermercado

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