Ao produzir iogurte, vários parâmetros, tais como processamento, base de leite, leite em pó, espessantes e cultura influenciam as características do produto final. As principais características que descrevem o iogurte são consistência na boca, viscosidade, firmeza do gel, fibrosidade, sinérese, revestimento da boca, suavidade, acidez, sabor do iogurte (acetaldeído), cremosidade e adstringência.
Como podemos ajudar?
A linha de cultura YOFLEX® é uma série de culturas altamente concentradas especificamente desenvolvidas para aplicações termofílicas em leite fermentado. Oara se adequar ao conjunto mais amplo possível de aplicações, a linha de cultura YOFLEX® representa grande diversidade em relação às propriedades de textura e sabor, bem como à velocidade de acidificação.
Ao selecionar a cultura certa na linha de cultura YOFLEX® , o iogurte pode receber sua qualidade e características desejadas.
