Apenas na Europa 29 milhões de toneladas de laticínios são perdidas ou descartadas anualmente, de acordo com um estudo da Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO), de 2012. Mundialmente, essa quantidade sobe para 20% de todos os laticínios produzidos. Uma porção considerável é consequência de deterioração devido à contaminação, degradação do sabor e estabilidade geral e textura do produto. E, no caso de produtos probióticos, perda de células ativas.
Em um mercado voltado para o preço e focado no custo, no qual o poder de compra do varejo é crescentemente maior e os preços dos laticínios baixos, há uma necessidade constante de laticínios para reduzir custos e otimizar produtos. Com oportunidades de ampliação da validade, as próprias empresas de laticínios podem obter grandes benefícios na otimização logística e do processo ao se permitirem usar um pouco mais de tempo internamente e, dessa forma, permitirem uma redução de mudanças, gerenciando lotes de produção maiores e melhorando os processos de seleção, manuseio e envio. Alternativamente, a validade maior pode ser utilizada para abrir novos mercados geográficos.
Na Chr. Hansen algumas de nossas soluções de culturas naturais têm sido desenvolvidas para ampliar as fronteiras e ajudar as empresas de laticínios a superarem o limite da validade e fatores de deterioração. Não é necessário dizer que tudo isso foi obtido utilizando-se soluções naturais.
