Culturas para maturação DVS®/EASY-SET™

Crie sua própria assinatura sensorial

No amplo mercado de hoje, os clientes estão procurando um sabor bem-definido e consistente, uma textura agradável e uma aparência atraente. Sempre competindo, os produtores de queijo estão constantemente melhorando seu processo para obter o maior rendimento possível e buscando diferenciar seu queijo. 

A Chr. Hansen possibilida conceber uma assinatura sensorial confiável ao oferecer uma ampla linha culturas para maturação DVS® com propriedades únicas, que facilitam o desenvolvimento de novos queijos com sabores exclusivos e a oportunidade de renovar o interesse dos consumidores em linhas de produto existentes ao injetar nelas nova vida.

Ampliando a paleta de sabores DVS®

As culturas DVS® CR Full Flavor foram concebidas para ajudar queijos de marca a desenvolver um sabor natural e indulgente sem tempo extra de maturação. Elas também melhoram o sabor e o aroma no queijo com redução de sal ou gordura e nas variedades com gordura vegetal, além de permitir restaurar características tradicionais do queijo nas técnicas de maturação a vácuo ou no leite aquecido em altas temperaturas com o acréscimo de proteínas do whey. 

Nós oferecemos uma combinação de culturas com tendências adocicadas e salgadas: desde frutado a amanteigado, através de caldos e da fazenda, passando por várias tonalidades de oleaginosas. Uma ampla paleta de aromas pode ser gerada em queijos tipo cheddar e continental pelas combinações selecionadas de muitas espécies de bactérias com capacidades de várias enzimas. 

Além disso, combinar nossas culturas e enzimas permite a você brincar com a textura e impulsionar o sabor. Portanto, uma parceria de trabalho que permitirá uma solução sob medida para se adaptar às suas - e as do nosso cliente - necessidades.

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