AFILACT®

Uma solução natural, com bom custo-benefício, para evitar o estufamento butírico no queijo.

AFILACT® é uma solução natural, com bom custo-benefício, para evitar o estufamento butírico no queijo. O componente ativo de AFILACT® é a lisozima, uma enzima antimicrobiana presente em fluidos biológicos como lágrimas, saliva e leite de vaca.

A Lisozima é produzida por extração nas claras de ovos frescos que posteriormente são purificadas e normalizadas. Pode ser usada como uma alternativa ao nitrato na produção de queijo e não tem impacto negativo no uso comercial do whey. 

AFILACT® é extremamente eficiente na prevenção do crescimento da espécie Clostridia, incluindo Clostridium tyrobutyricum, em queijos, durante a fase de maturação. Clostridium tyrobutyricum é normalmente responsável pelo estufamento tardio, caracterizado por trincas e rachaduras, assim como defeitos de aroma devido à presença de ácido butírico. 

O uso de lisozima é permitido em mais de 30 países, incluindo a UE, onde foi aprovada como conservante (E1105) para uso restrito em certos tipos de queijo. AFILACT® está disponível em fluido (líquido) ou instantâneo (pó granulado).

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