Quatre verres de yaourt aux fruits

Quelle est la prochaine étape pour les produits laitiers ?

Les consommateurs s'intéressent de plus en plus à ce que contiennent leurs aliments et à leur fabrication. L'attention se focalise sur les ingrédients naturels – en fait 41 % des consommateurs en Italie, 35 % en France, 33 % en Allemagne, et 25 % en Espagne évitent les aliments et les boissons contenant des additifs/agents conservateurs artificiels1.

Les gens veulent des aliments naturels, ayant fait l'objet d'une transformation minimale, car ils pensent qu'ils sont meilleurs pour la santé. Saviez-vous que 44 % des consommateurs allemands choisissent des aliments non transformés pour perdre du poids ou éviter de grossir ?2 Les critères de produit naturel et non transformé s'appliquent parfaitement aux produits laitiers pour lesquels les listes des ingrédients sont notablement courtes et contiennent des ingrédients naturels.

Fraise sur un verre de yaourt à la fraise

Les "nouveaux" avantages des  yaourts

On constate un regain d'intérêt pour des produits offrant des effets bénéfiques pour la santé, par exemple le calcium et les probiotiques De même, les consommateurs sont attirés par les effets positifs des aliments fermentés qui vont de pair avec leur intérêt pour des techniques anciennes de transformation des aliments comparées aux techniques modernes.2 Pensez à communiquer sur les procédés de fabrication simples et traditionnels que vous utilisez ainsi que sur vos allégations de produits naturels. Il se peut que vous puissiez diffuser de nouvelles allégations attractives sans devoir reformuler vos produits.

Logo 100% Clean Label

Qu'en est-il du concept "Clean Label" ?

Ce concept connaît une belle prospérité. Selon un sondage récent effectué au Canada, 45 % des consommateurs sont prêts à payer un supplément de prix pour des produits étiquetés "clean label". Pourtant, 34 % d'entre eux ne savent pas à quoi se rapporte le concept "clean label".3 Cela s'explique par le fait que ce n'est pas un concept défini et réglementé, mais le reflet d'un état d'esprit général des consommateurs. En ce qui concerne les colorants, les ingrédients à propriétés colorantes sont perçus comme répondant au critère "clean label".

Vous pouvez constater ci-dessous que l'industrie laitière en Europe s'est appuyée sur le mouvement "clean label" : augmentation des lancements de produits contenant des ingrédients à propriétés colorantes et baisse des lancements de produits contenant des colorants naturels.

Graphique avec données sur produits laitiers

Le passé ne préjuge pas de l'avenir, notamment avec le mouvement "clean label". Ce mouvement va connaître une nouvelle dynamique avec l'intérêt accru porté à la santé, la nature imprévisible des médias sociaux à l'échelle mondiale et des incidents apparemment aléatoires.  Les événements à venir, quels qu'ils soient, vont forger la perception des consommateurs et il est probable qu'ils apporteront de nouvelles nuances au mouvement clean label.3

Evénements dans le monde qui ont fait prendre conscience de l'importance du concept "clean label" depuis une cinquantaine d'années :

  • Années 1960 - Effets sur la santé du glutamate monosodique
  • Années 1970 - Craintes sur la sécurité des additifs portant le numéro E
  • 2007 - Etude de Southampton (R.U.)
  • 2008 - Scandales liés à la mélamine en Chine
  • 2015 - Débat sur les OGM aux Etats-Unis

Des allégations qui font vendre

Attendez-vous à ce que le concept "clean label" reste un critère positif, mais vague. Veillez à axer votre communication sur vos  allégations reprenant le concept "clean label".. Quelle que soit l'orientation choisie pour votre prochain nouveau produit ou pour votre prochaine reformulation, n'oubliez pas qu'une allégation "colorant naturel" a plus de valeur qu'une allégation "sans colorant artificiel". Et les ingrédients à propriétés colorantes sont requis pour toutes les allégations commerciales plus sophistiquées comme "transformation minimale", "méthodes anciennes" et "préparé avec soin". Les études de marché montrent que ces allégations ont un écho et peuvent différencier votre marque.

Mintel : Ingredient Insight: Colors, Sep. 2016 
Mintel - Yogurts & Desserts  Global Annual Review 2016
Euromonitor Intl  2016 – Ethical Labels: The Clean Label Movement

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