Divers bonbons durs de couleur jaune

Un étiquetage clair des ingrédients naturels est totalement tendance en 2017

La tendance "clean label" continue de s'affirmer sur le marché nord-américain des sucreries.* C'est une conséquence naturelle de ce qu'Innova Marketing appelle la tendance "Clean Supreme" qui domine l'industrie des aliments et des boissons en 2017. Selon Innova, la tendance en faveur d'un étiquetage clair des ingrédients est devenue la norme car les consommateurs veulent savoir quels aliments ils mangent, sous quelque forme que ce soit.

Etiquettes de produits naturels

Allégations sur le devant du paquet

Les allégations mentionnées sur les paquets sont un moyen éprouvé pour aller vers une plus grande transparence et pour aider les consommateurs à choisir leurs produits en connaissance de cause. Dans la catégorie des sucreries et des gommes, l'allégation la plus fréquente au cours de ces 12 derniers mois était "Sans additifs/agents conservateurs" ; elle est apparue sur 12 % des lancements de nouveaux produits (Mintel, 2017).  Cela n'a rien de surprenant lorsqu'on sait que 39 % des consommateurs canadiens de confiseries disent qu'ils recherchent des produits contenant des ingrédients entièrement naturels et sans colorants artificiels. Selon Mintel, environ 40 % de tous les lancements de paquets de sucreries portent les allégations "Moins",  "Naturel" ou "Sans...".*

Même si le nombre total reste plutôt constant depuis ces cinq dernières années, on enregistre une légère baisse des allégations "Moins" et une tendance corrélée à la hausse des allégations "Naturel".

Graphique de confiserie
Innovation dans les sucreries et gommes en Amérique du Nord, de mars 2012 à février 2017, montrant l'évolution de l'utilisation des allégations lors du lancement de nouveaux produits (source : Mintel, 2017)

Les allégations commerciales ne doivent pas risquer d'être contestées 

Le fait que les allégations "Naturel" soient en hausse indique que les fabricants de produits alimentaires ont une meilleure maîtrise de leurs ingrédients et ne craignent pas d'apposer l'affirmation "Ingrédients exclusivement naturels" ou "Bio". Malheureusement, il n'existe pas de définition clairement établie pour ces allégations, ce qui a obligé les fabricants à élaborer leurs propres définitions et leur interprétation de la loi. Pour éviter tout risque de contestation des allégations, de nombreux fabricants optent pour la sécurité, par exemple en interprétant "Ingrédients exclusivement naturels" comme signifiant que les ingrédients utilisés pour fabriquer leurs ingrédients doivent aussi être naturels ou d'origine naturelle. Il paraît évident qu'un concentré de jus de légumes utilisé comme colorant de produits "bio" doit être standardisé avec un concentré de jus de pomme bio en lieu et place de sucre inverti, mais comme il n'est pas mentionné dans la liste des ingrédients, les fabricants doivent faire des recherches pour s'en assurer.

De même, les allégations Sans OGM doivent offrir une traçabilité tout le long de la chaîne de valeur.

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Réglementations bien définies des allégations "bio"

La tendance en faveur du bio prend de l'importance, même dans le secteur des sucreries et des gommes. Les allégations "bio" ont augmenté de 300 % pour l'année se terminant en février 2017 (passant de 2 % l'année précédente à 6 % cette année), bien qu'il s'agisse d'une petite base de consommateurs.* Le bio évolue à la hausse en raison de l'attention portée par les consommateurs aux modes de fabrication de leurs aliments et de leur préoccupation pour le bon traitement des animaux. Les allégations "Bio" sont plus claires que les allégations "Naturel" car elles sont définies par le Ministère de l'agriculture des Etats-Unis (USDA) :

Bio (à 100 %) : tous les ingrédients doivent avoir une certification bio complète

Bio (à 95 %) tous les ingrédients d'origine agricole sont certifiés "bio" à l'exception de ceux indiqués dans la Liste nationale, tandis que l'utilisation d'ingrédients "non bio" est autorisée jusqu'à concurrence de 5 % en se basant sur la Liste nationale. L'apposition du logo "USDA - Organic" est autorisée

Fabrication "bio" (à 70 %) les aliments sont des produits contenant des ingrédients bio à raison d'au moins 70 %, et ils peuvent contenir des ingrédients non bio à concurrence de 30 % au plus. L'apposition du logo "USDA - Organic" n'est PAS autorisée

Les produits bio à 95 % et 70 % acceptent des colorants à condition que ceux-ci soient conformes aux normes de production biologique. Ces produits non issus de la production biologique sont connus sous l'abréviation anglaise "NOP" (pour Non-Organically Produced). La liste NOP indique les colorants et autres ingrédients pouvant être inclus dans la production biologique/les produits s'ils respectent les exigences de la Liste nationale.** La fabrication de ces colorants ne doit pas faire appel à des solvants de synthèse, à des systèmes d'entraîneur ou à des agents conservateurs artificiels.

Chr. Hansen dispose de plusieurs gammes de colorants adaptés à votre stratégie de formulation des confiseries :

  • Des concentrés de jus de légumes appliquant les critères NOP pour le lancement de vos produits biologiques. Les jus de légumes sont fabriqués à partir de concentrés de fruits et de légumes répondant aux critères NOP et ne contiennent pas d'agents conservateurs, d'ingrédients artificiels ni de sucre inverti. 
  • Des ingrédients à propriétés colorantes compatibles avec vos allégations "Ingrédients exclusivement naturels" ou "Colorants à base de fruits ou de légumes"
    Des colorants naturels compatibles avec vos allégations "Avec colorants naturels"  ou "Sans colorants artificiels"

*Mintel, catégorie "Insight" : Sucreries et gommes (2017)
**Le document 7 CFR §205.606 contient la liste des colorants non issus de la production biologique. Cette liste répertorie les pigments sélectifs produits sans utiliser de solvants de synthèse, de systèmes d'entraîneur ou d'agents conservateurs artificiels (7 CFR §205.605).

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