Comment éviter la migration du colorant ?

CAPCOLOR® - colorants naturels encapsulés sans migration

Défi sur le marché

Les yaourts à la grecque et d'autres produits haut de gamme sont en pleine croissance sur tous les marchés. Le moyen d'augmenter l'attractivité du produit consiste à fournir de plus en plus des produits présentant deux ou plusieurs couches (fruits et masse blanche au-dessus) et à employer les verrines transparentes qui plaisent aux consommateurs. La migration de couleur du fruit vers la masse blanche est souvent considérée comme un défaut (migration du colorant dans la masse blanche et décoloration/brunissement de la couche de fruits pendant la durée de conservation du produit fini). Cette migration est devenue un défi à relever pour les fournisseurs de préparations fruitées.

Les solutions de Chr. Hansen

Nous pouvons minimiser la migration du colorant grâce à nos technologies brevetées qui nous permettent d'avoir une gamme complète de colorants (désignations E-numéro) et d'ingrédients à propriétés colorantes (pas de E-numéro et étiquetage clean label (fabriqué à partir d'extraits de fruits et de légumes) :

  • Gamme CAPCOLOR® :  encapsulation des pigments de couleur pour prévenir la migration du colorant des fruits vers la masse blanche.
  • Gamme d'ingrédients à propriétés colorantes possédant des propriétés de migration limitée, autorisant ainsi une déclaration "clean label".

Avantages de nos solutions colorantes

  • Migration du colorant inexistante ou faible pendant toute la durée de conservation des yaourts fruités, avec préservation de la séparation entre les fruits et la masse blanche
  • Brunissement inexistant ou faible de la couche de fruits avec préservation maximale des teintes vives 
  • Autorise l'utilisation de verrines transparentes pour augmenter l'aspect attractif de votre produit

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