Défi sur le marché

Comme la palette de colorants de nombreux pays ne disposait pas d'une solution de colorant naturel ou d'ingrédient à propriété colorante de teinte bleue, les fabricants de bonbons ne pouvaient généralement que recourir à des options artificielles, par exemple le Bleu brillant ou le Bleu patenté. Les rares solutions naturelles de teinte bleue à base d'anthocyanines n'étaient applicables qu'à très peu de produits de confiserie, par exemple les dragées.

L'utilisation de la spiruline étant désormais autorisée par exemple en Europe et en Amérique du Nord, les nouvelles options de bonbons bleus à base de colorants naturels sont désormais nombreuses.

La solution de de Chr. Hansen

Chr. Hansen offre une gamme de formulations à base de spiruline ciblant diverses applications de confiserie afin d'obtenir des teintes bleu vif pour les bonbons. La spiruline trouve aussi son application dans les mélanges de couleurs, par exemple le vert et le violet.