Curcuma

Curcuma longa L, la dénomination latine du curcuma, appartient à la famille des gingembres. Cette plante rhizomateuse, originaire de l'Inde, est largement utilisée par la population indienne pour épicer et colorer les plats. Elle est devenue populaire dans les pays occidentaux par le biais de produits tels que la poudre de curry. La curcumine est le pigment principal du curcuma.

Le curcuma est d'un vert jaunâtre à l'état naturel et il est généralement utilisé pour colorer des produits tels que les boissons, les glaces et les confiseries. Les colorants à base de curcuma sont très tolérants à la chaleur et aux valeurs pH extrêmes.

En plus de ses propriétés colorantes, le pigment, la curcumine, possède une action antioxydante intéressante.

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