Lutéines

La lutéine est obtenue à partir des fleurs de l'œillet d'Inde (tagetes erecta) que l'on trouve en abondance dans tout le Mexique.
La lutéine est de couleur jaune chaud et est utilisée dans des produits tels que des jus et des gâteaux. Le colorant affiche une bonne stabilité à la lumière, à la chaleur et au pH.

Le pigment est employé également dans les aliments fonctionnels du fait de ses propriétés antioxydantes.

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