Carthame

Le carthame est extrait des fleurs du Carthamus tinctorius (carthame des teinturiers) et contient des agents aromatisants, des pigments et d'autres ingrédients d'origine végétale.

Le carthame des teinturiers, appelé également faux-safran, est une plante annuelle endémique dans les pays du bassin méditerranéen et elle est cultivée en Europe et aux Etats-Unis. Outre son subtil arôme de foin, le carthame produit une teinte allant du jaune verdâtre au jaune dont la valeur pH est inférieure à 7 ou une teinte rouge-orangée dont le pH est compris entre 7 et 9.

Chr. Hansen propose le carthame sous forme de liquide et de poudre. Sa forme liquide est utilisée dans les mélanges pour les produits de pâtisserie, les confiseries et les assaisonnements. Sa forme liquide peut être employée dans les confitures et les desserts.

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