Bêtacarotène

Le bêtacarotène est le pigment le plus courant de la famille des caroténoïdes. Il est très largement utilisé dans la fabrication de confiseries, de glaces, de laitages, de boissons et de préparations alimentaires. Le bêtacarotène est un pigment liposoluble de couleur jaune-orange-rouge, que l'on trouve dans une grande variété de céréales, végétaux, légumes et fruits. Il porte l'appellation E160a (en Europe).

Le bêtacarotène pour tous les besoins industriels

Le bêtacarotène de Chr. Hansen existe à la fois sous forme de liquide et de poudre ; il est compatible avec toutes les valeurs de pH. Il présente une bonne stabilité à la chaleur et à la lumière. Chr. propose une gamme de solutions à base de bêtacarotène faiblement concentré, avec le choix entre formulations solubles dans l'eau ou dans l'huile. Ces solutions sont particulièrement adaptées aux processus où l'emploi de produits haute densité ou de poudres peut provoquer des problèmes de production. Récemment, Chr. Hansen a lancé un certain nombre de solutions concentrées en poudre offrant des teintes uniques, pour les boissons par exemple. Cliquer ici pour en savoir plus sur les boissons.

Les caroténoïdes de Chr. Hansen sont disponibles dans des formulations solubles dans l'eau qui sont adaptées aux matières grasses à tartiner et aux produits pour la boulangerie-pâtisserie. Chr. Hansen propose également des macroémulsions solubles dans l'eau qui conviennent à la fabrication de confiseries, de glaces, de produits laitiers et de boissons à base de jus. Nos microémulsions solubles dans l'eau sont indiquées pour les boissons transparentes et les confiseries.

Autres formes de carotène naturel

Le bêtacarotène disponible dans le commerce peut provenir de sources naturelles et de sources identiques aux produits naturels. Bien que le bêtacarotène actuellement employé dans la préparation d'aliments et de boissons soit majoritairement obtenu par synthèse (donnant un produit identique au produit naturel), plusieurs sources naturelles sont disponibles et sont de plus en plus utilisées pour remplacer la variante identique au pigment naturel. Les sources naturelles de bêtacarotène sont notamment les algues, les champignons ou l'huile tirée des fruits du palmiste.