Caramel

Le caramel est obtenu en chauffant des hydrates de carbone de qualité alimentaire. C'est l'un des colorants naturels les plus courants. Il existe quatre types de caramel que l'on distingue en fonction de leur mode d'obtention et de leur utilisation.

La teinte brun chaud du caramel se prête à une grande variété d'applications et ce colorant est fréquemment utilisé dans la fabrication de boissons, glaces, produits de pâtisserie et sauces. Le caramel offre une excellente stabilité à la lumière, à la chaleur et au pH.

Chr. Hansen offre les quatre types de caramel, sous forme de liquide et de poudre pour la plupart.

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