Betterave rouge

La couleur de betterave rouge est obtenue en pressant, en concentrant et en pasteurisant le jus des betteraves Beta vulgaris. La betterave pousse naturellement dans toutes les régions à climat tempéré et se mange crue ou cuite dans de nombreux pays.

Le colorant à base de betterave rouge donne une teinte allant du rouge vif au rouge bleuté, en fonction du traitement effectué et de l'application. Il est couramment utilisé dans les yaourts, les glaces et les soupes et présente une bonne stabilité à la lumière et au pH.

Chr. Hansen propose la betterave rouge sous forme de liquide et de poudre.

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