Anthocyanines

Anthocyanines - colorants naturels aux couleurs vives et brillantes dans les tons d'orange, de rouge, de rose, de violet et de bleu

Les anthocyanines sont des colorants naturels existant dans les teintes orange, rouge, rose, violet et bleu. Ce sont les pigments préférés des professionnels de l'industrie agro-alimentaire et du secteur des boissons. Chr. Hansen propose une gamme complète de colorants naturels à base d'anthocyanines, ainsi qu'une gamme de jus de fruits et de concentrés de légumes. Les anthocyanines sont stables à la lumière et à la chaleur et offre également une bonne stabilité dans les applications à pH acide. De plus, elles résistent à la pasteurisation et au traitement UHT. 

Origine de l'anthocyane

L'anthocyane est un pigment naturel (étiquetté E163 en Europe) que l'on trouve facilement dans la nature, notamment dans les fruits et légumes comestibles tels que le raisin, la patate douce, les baies de sureau, les radis rouges, le chou rouge, le cassis et la carotte noire. La teinte depend du pH : orange-rouge dans des solutions acides et violet-bleu dans des solutions alcalines. En raison de leurs propriétés techniques, ces sources offrent une très grande stabilité à la lumière, au pH et à la chaleur. Ce sont donc de parfaits substituts aux colorants artificiels de couleur rouge.

Approvisionnement en anthocyanines

Chr. Hansen a mis en place un réseau global d'approvisionnement en Europe et en particulier dans la région méditerranéenne. Par exemple, Chr. Hansen dispose d'un réseau d'approvisionnement le raisin dans les trois grands pays fournisseurs d'anthocyanines que sont la France, l'Italie et l'Espagne. Ce réseau nous permet de nous approvisionner en produits de grande qualité toute l'année, année après année. Au cœur de ce réseau d'approvisionnement on trouve notre usine de pointe en Italie qui livre des produits finis conformes aux normes strictes de qualité de l'industrie agro-alimentaire, avec une traçabilité depuis le champ jusqu'au produit fini.

Utilisation des anthocyanines

En raison de la grande diversité de solutions à base d'anthocyanines, il est techniquement possible de colorer presque tout type d'aliment ou de boisson dans les teintes d'orange, de rouge, rose, violet et bleu. Cependant, les anthocyanines sont plus couramment utilisées pour colorer les boissons, les préparations de fruit, les confiseries et les glaces. 

L'histoire et l'avenir des anthocyanines

La production commerciale des anthocyanines a commencé il y a 30 ans et Chr. Hansen est un pionnier dans la production de ce pigment. Nous avons produit des anthocyanines pour la première fois au début des années 1970 dans notre unité de production située proche de Montpellier, au cœur même des vignobles du Sud de la France. Les premières anthocyanines ont été extraites de la peau de raisin, de cassis et des baies de sureau. Comme ce sont des polyphénols, les anthocyanines ont récemment fait l'objet d'une certaine attention du fait de leurs effets bénéfiques éventuels pour la santé. Il est probable que cette propriété du pigment sera de plus en plus mise en avant dans le cadre d'une utilisation dans des aliments fonctionnels et des produits alimentaires considérés comme bons pour la santé.

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