Un produit simple, d'origine naturelle et contenant peu d'additifs : Chr. Hansen lance un jus végétal rouge vif, soumis à un traitement minimal et offrant des propriétés colorantes uniques
Le rouge est une couleur fondamentale pour de nombreux produits alimentaires, notamment pour les pâtisseries, les bonbons et les milkshakes. Mais les solutions colorantes rouges d'origine naturelle s'accompagnent souvent de nombreuses contraintes techniques pour les fabricants de boissons et d'aliments et la création d'une couleur à la fois vive et stable peut relever du défi.
« Nos nouveaux rouges de la gamme FruitMax® ont été élaborés pour résoudre certains problèmes majeurs associés aux colorants rouges naturels que rencontrent actuellement les industriels. Notre gamme permet d'obtenir une couleur rouge vif stable qui n'a pas tendance à créer un défaut d'arôme, comme c'est le cas des concentrés de radis rouge. Nous avions pour ambition de répondre aux demandes de produits naturels des consommateurs tout en permettant aux industriels de l'alimentation et des boissons de créer exactement la teinte de rouge adaptée à leur marque, à chaque fois. Le résultat obtenu est un colorant rouge à nul autre pareil », explique Klaus Bjerrum, vice-président directeur de la division Colorants naturels.
Ces nouveaux rouges FruitMax® font appel à un mélange de légumes rouges, sont soumis à un traitement minimal et sont conformes aux exigences européennes relatives aux ingrédients à propriétés colorantes. Ces deux produits combinés couvrent une grande partie des demandes du marché.
Répondre aux demandes des consommateurs
Les colorants soumis à un traitement minimal sont à base de fruits, de légumes ou de concentrés végétaux. Il s'agit du type de colorant connaissant la croissance la plus rapide dans le secteur des aliments et des boissons car il répond aux demandes des consommateurs en faveur d'ingrédients naturels et de produits contenant peu d'additifs alimentaires.
« Ni additifs, ni agents conservateurs » est l'argument principal des lancements de produits actuels, partout dans le monde. La transparence sur la composition du produit n'est plus un choix, c'est désormais une nécessité pour rester en phase et compétitif. Nous développons des solutions qui répondent à ces demandes et nous travaillons aux côtés de nos clients avant, pendant et après le processus de développement », explique Pernille Arskog, responsable du marketing mondial.
Elaborée avec des méthodes de production traditionnelle et non agressive, la gamme de colorants FruitMax® de Chr. Hansen peut être étiquetée clairement et simplement comme étant des jus à base de fruits et de légumes.
Du rouge vif au rose délicat
Les propriétés colorantes uniques de ces rouges FruitMax® permettent d'obtenir des nuances allant du rouge vif au rose délicat. Disponibles à l'échelle mondiale, ces colorants peuvent être utilisés pour la fabrication de bonbons, de glaces à l'eau, de gâteaux et décorations pâtissières, de préparations à base de fruits et de produits à base de lait fermenté.
« Ils répondent à la demande du marché pour une teinte rouge « fraise » à la fois vive et stable qui soit utilisable dans des produits alimentaires de saveur moins acide tels que les gâteaux, les milkshakes et les smoothies. Ils constituent une excellente alternative aux colorants rouges artificiels et au carmin. Ils sont plus stables que les concentrés de betterave rouge qui brunissent sous l'effet de la chaleur et sont moins sensibles au pH que d'autres rouges à base d'anthocyanines qui sont connus pour devenir grisâtres au pH neutre », ajoute Pernille Arskog.
À propos de la division Colorants naturels chez Chr. Hansen.
Chr. Hansen est le leader mondial dans le domaine des colorants naturels Nous mettons en application nos connaissances approfondies et nos idées sur les pigments, leurs applications et les exigences réglementaires dans les différents pays du monde pour aider nos clients, ainsi que les consommateurs, à mettre sur la table des aliments appétissants et respectueux de la sécurité alimentaire. Issu de sources naturelles, notre portefeuille de colorants offre l'éventail de couleurs le plus vaste et le plus vibrant de l'industrie alimentaire dans laquelle nous jouons un rôle actif depuis 140 ans. Nous faisons partie de la holding Chr. Hansen qui met au point des solutions naturelles pour les industries des secteurs alimentaire, nutritionnel, pharmaceutique et agricole. Chr. Hansen emploie actuellement plus de 3 000 salariés dans 30 pays et est cotée au Nasdaq de Copenhague.
Chr. Hansen est une entreprise internationale spécialisée dans la bioscience qui se démarque et met au point des solutions naturelles pour les secteurs alimentaire, nutritionnel, pharmaceutique et agricole. Chez Chr. Hansen, nous bénéficions d’une position unique pour stimuler un changement positif au travers de nos solutions microbiennes. Depuis près de 150 ans, nous travaillons en faveur d’une agriculture durable, d'une meilleure alimentation et d’un mode de vie plus sain pour une part croissante de la population mondiale. Nos plateformes technologiques de solutions microbiennes et de fermentation, qui incluent notre vaste collection d’environ 40 000 souches microbiennes importantes, ont le pouvoir de changer la donne. En répondant aux besoins des consommateurs et aux tendances mondiales, nous libérons le potentiel des bonnes bactéries et relevons les défis planétaires du gaspillage alimentaire, de la santé mondiale et de la surconsommation d’antibiotiques et de pesticides. À titre d’entreprise de fabrication d’ingrédients alimentaires la plus durable au monde, nous intervenons quotidiennement dans la vie de plus d’un milliard de personnes. Motivés par notre tradition d’innovation et notre curiosité de pionniers de la science, notre objectif qui consiste à « cultiver un monde meilleur, naturellement » est au cœur de chacune de nos actions.
