​Envie de tenter une nouvelle aventure avec les produits à base végétale ?

​Envie de tenter une nouvelle aventure avec les produits à base végétale ?
Chr. Hansen lance aujourd’hui une gamme de produits apte à répondre aux perspectives commerciales qu’offre le marché en expension des produits laitiers à base de végétaux fermentés :
Communiqué de presse | Sep 29. 2017 08:02 GMT

Apporter le goût frais et léger du yaourt et sa texture lisse à des produits uniquement à base végétale. Les nouvelles cultures sans lait de Chr. Hansen sont la solution !

Le marché des alternatives aux produits laitiers fermentés a enregistré une croissance forte ces dernières années malgré une base de consommateurs réduite. Aujourd’hui, ce segment représente moins de 1 % du marché des aliments fermentés, mais il a enregistré les plus forts taux de croissance de la catégorie en 2015 et 2016 (source : Euromonitor).

En août, Chr. Hansen a commandité un sondage auprès des consommateurs pour mieux comprendre leurs attitudes et leurs choix vis-à-vis des solutions de substitution des produits laitiers. Résultats du sondage :

  • les solutions de substitution des produits laitiers sont considérées comme un complément permettant d’élargir l’éventail de choix et d’options nutritionnelles.
  • Les valeurs de consommation actuelles évoluent puisque plus de la moitié des consommateurs interrogés a acheté un aliment ou une boisson de substitution aux produits laitiers.
  • Parmi ces consommateurs, 77 % souhaitent voir un plus grand nombre d’options dans leur magasin d’alimentation, ce qui indique une marge de progression importante pour ce type de produits de substitution.

Chr. Hansen lance aujourd’hui une gamme de produits apte à répondre aux perspectives commerciales qu’offre cette nouvelle tendance de marché : deux nouvelles cultures YoFlex® (yaourt) et deux nouvelles cultures nu-trish® (probiotiques).

Des alternatives saines à base végétale offrant les qualités d’un vrai yaourt
« En notre qualité de leader du marché des cultures starter, nous étudions avec soin les nouveaux besoins de ce marché et suivons les tendances émergentes qui transforment l’industrie des aliments et des boissons. Nous sommes maintenant prêts à lancer une série de cultures ciblant les alternatives aux produits laitiers pour fabriquer des produits sains, à base végétale, offrant les qualités traditionnellement associées aux yaourts lactés », explique Lasse Vigel Joergensen, directeur du marketing mondial de la division Produits laitiers frais.

« Avant tout, nos cultures apportent le goût frais et léger du yaourt et sa texture lisse à des produits de substitution à base végétale. Elles permettent de fabriquer des produits sans effets nocifs pour la santé, et avec une version du probiotique le mieux documenté au monde, le Bifidobacterium BB-12®, nous pouvons apporter les bienfaits des probiotiques aux personnes qui ne consomment pas régulièrement des yaourts lactés. »

On connaît de mieux en mieux la relation existant entre l’intestin, l’état de santé et le bien-être général. L’intestin, souvent appelé le deuxième cerveau, est l’organe le plus important pour nous garder en bonne santé puisqu’il apporte à l’organisme 70 % de son immunité. Il a été prouvé scientifiquement que BB-12® favorise une bonne santé intestinale.

Le goût prime
Même si la santé est un stimulateur d’achat important, les alternatives aux produits laitiers doivent néanmoins avoir bon goût. Chr. Hansen est réputé pour son aptitude à développer des cultures qui optimisent l’aliment et apportent les qualités gustatives recherchées par les consommateurs exigeants.

Un produit peut avoir tous les effets bénéfiques possibles pour la santé, s’il n’a pas bon goût, il ne sera jamais populaire. La qualité gustative et un choix varié d’arômes alléchants sont les deux facteurs d’achats récurrents pour les consommateurs », affirme M. Joergensen.

Deux alternatives délicieuses aux produits laitiers ont été mises au point pour présenter le nouveau portefeuille de cultures aux clients : SoyFresh, qui offre toutes les bonnes qualités d’un yaourt sans agents stabilisateurs, et CoCoFresh, un produit à base de lait de coco à forte teneur en matières grasses qui répond à une tendance gourmande actuelle.

Vitesse d’acidification supérieure
La vitesse d’acidification de la base végétale par les cultures constitue une autre propriété importante de cette nouvelle gamme. « Nous avons appliqué à des bases non lactées notre expertise en matière de conception de cultures et de processus de fermentation. À la différence des produits laitiers où le traitement se limite aux protéines et matières grasses du lait, la composition et le choix des ingrédients pour les bases végétales sont infinis. La nouvelle gamme de cultures ajoute un goût et un arôme agréables et, dans certains cas, la possibilité d’augmenter la vitesse d’acidification », explique Mirjana Curic-Bawden, préposée principale à la recherche.

North American Dairy Alternative Market Insights (août 2017)

Cette étude de marché apporte des informations actuelles sur l’usage et les attitudes des consommateurs par rapport aux produits de substitution des yaourts lactés.

Informations clés contenues dans ce rapport :

  • La nutrition et la santé sont des motivateurs d’achat universels pour les solutions de substitution aux produits laitiers.
  • Les préférences d’étiquetage varient selon les tranches d’âge, mais la mention « probiotique » figure en première place du classement chez tous les types de consommateurs.
  • Les jeunes générations sont particulièrement réceptifs aux produits de substitution aux yaourts lactés, mais ces produits attirent aussi les consommateurs de tous âges.

Chr. Hansen cherche à fournir des connaissances uniques à ses clients, leur permettant ainsi de de prendre des décisions commerciales éclairées en s’appuyant sur des informations commerciales pertinentes et une analyse exhaustive.


Chr. Hansen est une entreprise internationale spécialisée dans la bioscience qui se démarque et met au point des solutions naturelles pour les secteurs alimentaire, nutritionnel, pharmaceutique et agricole. Chez Chr. Hansen, nous bénéficions d’une position unique pour stimuler un changement positif au travers de nos solutions microbiennes. Depuis plus 145 ans, nous travaillons en faveur d’une agriculture durable, d’un étiquetage propre à l’aide d'ingrédients naturels et d’un mode de vie plus sain pour une part croissante de la population mondiale. Nos plateformes technologiques de solutions microbiennes et de fermentation, qui incluent notre vaste collection d’environ 40 000 souches microbiennes importantes, ont le pouvoir de changer la donne. En répondant aux besoins des consommateurs et aux tendances mondiales, nous libérons le potentiel des bonnes bactéries et relevons les défis planétaires du gaspillage alimentaire, de la santé mondiale et de la surconsommation d’antibiotiques et de pesticides. À titre d’entreprise de fabrication d’ingrédients alimentaires la plus durable au monde, nous intervenons quotidiennement dans la vie de plus d’un milliard de personnes. Motivés par notre tradition d’innovation et notre curiosité de pionniers de la science, notre objectif est de cultiver un monde meilleur, naturellement. Notre devise « To grow a better world. Naturally. » est au cœur de chacune de nos actions.

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