Présentation de la patate douce Hansen™ – le secret derrière la meilleure alternative au carmin

Communiqué de presseFeb 19. 2019 07:00 GMT

Le programme de sélection végétale qu’a mis en place Chr. Hansen pendant 10 ans a permis d’obtenir une variété unique et nouvelle de patate douce qui forme la matière première d'un substitut rouge vif au carmin et aux colorants rouges de synthèse

Que se passe-t-il quand des colorants provenant de sources naturelles ne sont pas satisfaisants pour des clients exigeants ? On développe une nouvelle source.

Chr. Hansen a commercialisé une nouvelle variété de légume, la patate douce Hansen™ (Ipomoea batatas), en s'appuyant sur des méthodes d’amélioration traditionnelles pour créer un rouge naturel vif substitut du carmin, recherché depuis longtemps.

« Pour la première fois, nous avons créé une toute nouvelle variété de légume pour élaborer le colorant naturel que nous demandent nos clients », explique Jakob Dalmose Rasmussen, vice-président du Développement commercial, Colorant naturels chez Chr. Hansen.

« Nous l’appelons la patate douce Hansen™. Il y a plus de 10 ans, nous avons découvert un pigment prometteur dans le tubercule d’un légume-racine, mais sa teneur en pigment était plutôt faible. Nous avons pris cette plante et avons amorcé un processus d’amélioration sélective basé sur des méthodes traditionnelles sans recours à des OGM. Le résultat est un rouge vif d’origine végétale qui fournit à nos clients une alternative naturelle au carmin et aux colorants synthétiques », ajoute Dalmose Rasmussen.


Tout commence par le choix de la bonne matière première
Chr. Hansen dispose d’une équipe d’experts expérimentés pour développer des matières premières nouvelles et raffinées en utilisant une procédure d'amélioration sélective génétique. Pour ce faire, ils collaborent avec des collègues, des cultivateurs et des scientifiques dans le monde entier.

« Tout commence par le choix de la bonne matière première. Nos phytotechniciens ont passé des années à faire pousser des générations de plants de semis. Nous avons travaillé en partenariat avec des cultivateurs afin de développer les meilleures méthodes pour planter, nourrir et récolter la patate douce Hansen™. Et nous avons perfectionné les méthodes de manipulation, de transport et d’extraction. Le résultat est la patate douce Hansen™, qui associe de manière unique un rendement élevé, une couleur vive et une teneur élevée en pigment par plante » explique Luc Ganivet, vice-président de la division Innovation et Application chez Chr. Hansen.

Une alternative rouge vif au carmin
La patate douce Hansen™ est le produit de base de la gamme FruitMax® de Chr. Hansen. Celle-ci propose des colorants rouge vif qui résolvent certains grands problèmes rencontrés auparavant avec les colorants naturels rouges.

Le rouge fraise est une couleur recherchée pour de nombreux produits alimentaires, notamment pour les pâtisseries, les confiseries et les milkshakes. Mais jusqu’à présent , il était quasiment impossible d’élaborer un rouge non carminé de la couleur d’un camion de pompier, sans qu’il ne présente un défaut d’arôme. Trouver une alternative au carmin devient urgent en raison de la démocratisation du végétarisme et du véganisme chez les consommateurs. Nos nouveaux concentrés de jus rouges FruitMax® sont à 100 % d’origine végétale et offrent une solution nouvelle à nos clients qui cherchent à s'adapter à cette tendance de consommation », conclut Dalmose Rasmussen.

Le nouveau colorant FruitMax™ Orange de Chr. Hansen, ainsi que les rouges FruitMax® lancés récemment, sont basés sur des mélanges issus de la patate douce Hansen™. Tous ont fait l’objet d'un traitement minimal et sont conformes aux exigences européennes relatives aux ingrédients à propriétés colorantes.


Chr. Hansen is a leading, global bioscience company that develops natural ingredient solutions for the food, nutritional, pharmaceutical and agricultural industries. We develop and produce cultures, enzymes, probiotics and natural colors for a rich variety of foods, confectionery, beverages, dietary supplements and even animal feed and plant protection. Our product innovation is based on more than 30,000 microbial strains – we like to refer to them as ‘good bacteria’. Our solutions enable food manufacturers to produce more with less – while also reducing the use of chemicals and other synthetic additives – which make our products highly relevant in today’s world. Sustainability is an integral part of Chr. Hansen’s vision to improve food and health. In 2019 Chr. Hansen was ranked as the world’s most sustainable company by Corporate Knights thanks to our strong sustainability efforts and our many collaborative partnerships with our customers. We have been delivering value to our partners – and, ultimately, end consumers worldwide – for over 140 years. We are proud that more than one billion people consume products containing our natural ingredients every day. Revenue in the 2017/18 financial year was EUR 1,097 million. Chr. Hansen was founded in 1874 and is listed on Nasdaq Copenhagen.