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Une nouvelle culture starter garantit des fromages à pâte molle à la texture douce et crémeuse

Une nouvelle culture starter garantit des fromages à pâte molle à la texture douce et crémeuse
Communiqué de presseJun 14. 2018 11:19 GMT

Le dernier produit lancé par Chr. Hansen aide les fabricants de fromages à préserver le goût et la texture désirés.

L'élargissement de la gamme DVS® SSC est la dernière nouveauté apportée à la palette de cultures starter pour fromages à pâte molle de Chr. Hansen. Cette gamme de produits comprend maintenant quatre cultures conçues pour créer un fromage à pâte molle à la saveur douce et à la texture crémeuse.

Un fromage à la séduction intantanée
Sur les marchés traditionnels des fromages à pâte molle, les jeunes adultes recherchent des produits ayant une saveur plus douce1 et un aspect plus esthétique2. Comme le potentiel d'exportation vers de nouveaux marchés est en expansion, la constance du goût et de la saveur est donc impérative pour répondre à la nécessité d'une durée de conservation plus longue.

Les fromages à pâte molle offrent une grande diversité d'aspects et de goûts qui est rendue possible par l'association de cultures starter à des cultures d'affinage en surface.

« Les consommateurs sont de plus en plus attirés par les produits à l'aspect esthétique. Les fromages à pâte molle offrent un potentiel énorme de dynamiser et de varier l'aspect visuel », explique Jens Skytte Soerensen, Responsable du développement commercial du segment fromages à pâte molle chez Chr. Hansen. « Avec cet intérêt accru des consommateurs, c'est le bon moment de lancer un produit comme DVS® SSC qui aide les fabricants de fromages à créer des fromages répondant vraiment aux attentes des consommateurs. »

Qualité et performance constantes
Lors de la première étape de fabrication d'un fromage, le lactose est fermenté en acide lactique à l'aide d'une culture starter. C'est à ce moment que les fabricants de fromages peuvent utiliser la culture DVS® SSC pour façonner des profils aromatiques permettant de préserver le goût doux et délicieux du fromage tout au long de sa durée de conservation. Ce résultat est rendu possible par une sélection minutieuse de souches streptococcus thermophilus qui autorisent une dégradation lente des protéines et des graisses du lait.

Les quatre souches fiables utilisées dans la gamme DVS® SSC sont caractérisées avec soin et sélectionnées parmi un éventail de 30 000 souches pour garantir des performances constantes. Le système comprend plusieurs souches dans chaque culture et quatre cultures pour la rotation, ce qui garantit un taux adéquat de matière sèche, un pH final stable et une grande robustesse des phages.

La science derrière la fabrication d'un fromage à pâte molle
« La délicieuse texture crémeuse qu'aiment les consommateurs est obtenue grâce à des propriétés d'acidification uniques et à la légère formation d'exopolysaccharides », explique Jens Skytte Soerensen. « C'est donc l'association de la science et d'un véritable savoir-faire artisanal qui crée le fromage à pâte molle parfait. »

Chr. Hansen aide les fabricants de fromages à atteindre de nouveaux niveaux de compétence depuis 1874. Les fabricants de fromages à pâte molle peuvent désormais exploiter une large gamme de cultures starter efficaces, chacune offrant des bénéfices différents et spécifiques.

1: Euromonitor (2018)
2: Mintel (2016)


Chr. Hansen est une entreprise de bioscience internationale qui met au point des solutions naturelles pour les industries des secteurs alimentaire, nutritionnel, pharmaceutique et agricole. Les produits comprennent des cultures, des enzymes, des probiotiques et des colorants naturels ; toutes les solutions s'appuient sur de fortes compétences en matière de recherche et développement, doublées d'investissements significatifs en matière de technologie. Le chiffre d'affaires pour l'exercice 2015/16 est de 949 millions d'euros. La société emploie plus de 2 800 salariés motivés dans 30 pays et les unités de fabrication principales sont implantées au Danemark, en France, aux Etats-Unis et en Allemagne. Chr. Hansen a été fondée en 1874 et est cotée au Nasdaq de Copenhague.

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