Nouvelle culture starter conçue pour les fromages pâte fraîche de style méditerranéen

Nouvelle culture starter conçue pour les fromages pâte fraîche de style méditerranéen
Communiqué de presse | May 23. 2018 13:36 GMT

Chr. Hansen garantit au fabricant de fromages une saveur riche, une flexibilité accrue et une qualité constante

DVS® WHITE FLORA est l'ajout le plus récent à la gamme de cultures starter de fromages à pâte fraîche de Chr. Hansen. La nouvelle série de produits comprend trois cultures qui contribuent à la formation de riches notes aromatiques dans les fromages à pâte fraîche et garantissent une qualité de fromage constante et une production stable.

Une catégorie de fromage compétitive
Les fromages à pâte fraîche forment la catégorie de fromages connaissant la croissance mondiale la plus rapide, de l'ordre de 5 % par an en moyenne, aussi bien dans les pays émergents que dans les pays développés. Les clients sont friands de nouvelles expériences gustatives et recherchent des formats pratiques pour cette catégorie de fromage (cubes, tranches ou miettes), que les clients soient des particuliers ou des professionnels de la restauration. Pour faire face à la concurrence mondiale intense, les producteurs de fromages à pâte fraîche doivent constamment améliorer la qualité de leurs produits mais aussi la rentabilité de leur production.

« Les fabricants de fromages sont mis au défi de créer des nouveaux fromages alléchants tout en restant compétitifs », explique Jens Skytte Soerensen, responsable du développement commercial pour le secteur des fromages à pâte fraîche chez Chr. Hansen. « Ils veulent accroître leur rentabilité et leur rendement. Avec DVS® WHITE FLORA, vous avez la certitude d'un fromage à pâte fraîche de haute qualité au goût délicieux. Dans le même temps, vous bénéficiez d'une nouvelle flexibilité de production puisque la culture peut être utilisée indifféremment avec du lait normal ou du lait concentré par ultrafiltration. »

Qualité constante et fabrication de fromage stable
La première étape de fabrication consiste à fermenter le lactose en acide lactique à l'aide d'une culture starter. À ce stade, les fabricants de fromages peuvent tirer parti des propriétés de DVS® WHITE FLORA pour créer des saveurs complexes et développer un goût délicieux pendant la fermentation. Les souches utilisées dans le nouveau système de culture sont caractérisées avec soin et sélectionnées parmi un éventail de 30 000 souches pour garantir des performances constantes. Les trois systèmes de culture robustes au sein de la série DVS® WHITE FLORA obtiennent le même haut niveau de contrôle de l'acidification et présentent la même tolérance au sel et à la température.

Nouvelles revendications de qualité et de marque pour les fromages à pâte fraîche DVS® WHITE FLORA fait partie de la large gamme de cultures et d'enzymes de Chr. Hansen qui aident les fabricants de fromages à différencier leurs produits. Toutes les cultures de la gamme offrent différentes notes aromatiques, des nuances de texture et sont développées spécialement pour les fromages à pâte fraîche.

« Que votre recherche porte sur des notes plus beurrées, de type yaourt, ou sur des notes légèrement acides, ou que vous souhaitiez modifier la sensation en bouche de votre fromage, vous avez à votre disposition tout un éventail de cultures et d'enzymes », déclare Jens Skytte Soerensen. « Chr. Hansen aide les fabricants de fromages à atteindre de nouveaux niveaux de compétence depuis 1874. Les fabricants de fromages peuvent désormais exploiter notre large gamme de cultures starter efficaces, chacune offrant des bénéfices différents et spécifiques. »


Chr. Hansen est une entreprise internationale, leader dans le domaine de la bioscience, qui met au point des solutions naturelles pour les industries des secteurs alimentaire, nutritionnel, pharmaceutique et agricole. Nous développons et produisons des cultures, des enzymes, des probiotiques et des colorants naturels pour toute une série d'aliments, de bonbons, de boissons, de compléments alimentaires, de produits alimentaires pour animaux, ainsi que de produits de protection des plantes. Notre innovation en matière de produits repose sur environ 40 000 souches microbiennes – que nous aimons appeler de « bonnes bactéries ». Nos solutions permettent aux fabricants de produits alimentaires de produire plus avec moins – tout en limitant le recours à des produits chimiques ou à des additifs de synthèse – ce qui rend nos produits très intéressants dans le monde actuel. Le développement durable fait partie intégrante de la vision de Chr. Hansen pour améliorer l'alimentation et la santé. En 2019, Chr. Hansen a été classée l’entreprise la plus durable au monde par Corporate Knights grâce à ses efforts soutenus en matière de développement durable et à ses nombreux partenariats collaboratifs avec ses clients. Nous apportons de la valeur à nos partenaires et, au final, aux consommateurs du monde entier, et ce depuis plus de 145 ans. Nous sommes fiers que plus d'un milliard de personnes dans le monde consomment des produits contenant nos ingrédients naturels tous les jours. La société Chr. Hansen a été fondée en 1874 et est cotée au Nasdaq de Copenhague.

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