Nouvelle culture starter conçue pour les fromages pâte fraîche de style méditerranéen

Nouvelle culture starter conçue pour les fromages pâte fraîche de style méditerranéen
Communiqué de presseMay 23. 2018 13:36 GMT

Chr. Hansen garantit au fabricant de fromages une saveur riche, une flexibilité accrue et une qualité constante

DVS® WHITE FLORA est l'ajout le plus récent à la gamme de cultures starter de fromages à pâte fraîche de Chr. Hansen. La nouvelle série de produits comprend trois cultures qui contribuent à la formation de riches notes aromatiques dans les fromages à pâte fraîche et garantissent une qualité de fromage constante et une production stable.

Une catégorie de fromage compétitive
Les fromages à pâte fraîche forment la catégorie de fromages connaissant la croissance mondiale la plus rapide, de l'ordre de 5 % par an en moyenne, aussi bien dans les pays émergents que dans les pays développés. Les clients sont friands de nouvelles expériences gustatives et recherchent des formats pratiques pour cette catégorie de fromage (cubes, tranches ou miettes), que les clients soient des particuliers ou des professionnels de la restauration. Pour faire face à la concurrence mondiale intense, les producteurs de fromages à pâte fraîche doivent constamment améliorer la qualité de leurs produits mais aussi la rentabilité de leur production.

« Les fabricants de fromages sont mis au défi de créer des nouveaux fromages alléchants tout en restant compétitifs », explique Jens Skytte Soerensen, responsable du développement commercial pour le secteur des fromages à pâte fraîche chez Chr. Hansen. « Ils veulent accroître leur rentabilité et leur rendement. Avec DVS® WHITE FLORA, vous avez la certitude d'un fromage à pâte fraîche de haute qualité au goût délicieux. Dans le même temps, vous bénéficiez d'une nouvelle flexibilité de production puisque la culture peut être utilisée indifféremment avec du lait normal ou du lait concentré par ultrafiltration. »

Qualité constante et fabrication de fromage stable
La première étape de fabrication consiste à fermenter le lactose en acide lactique à l'aide d'une culture starter. À ce stade, les fabricants de fromages peuvent tirer parti des propriétés de DVS® WHITE FLORA pour créer des saveurs complexes et développer un goût délicieux pendant la fermentation. Les souches utilisées dans le nouveau système de culture sont caractérisées avec soin et sélectionnées parmi un éventail de 30 000 souches pour garantir des performances constantes. Les trois systèmes de culture robustes au sein de la série DVS® WHITE FLORA obtiennent le même haut niveau de contrôle de l'acidification et présentent la même tolérance au sel et à la température.

Nouvelles revendications de qualité et de marque pour les fromages à pâte fraîche DVS® WHITE FLORA fait partie de la large gamme de cultures et d'enzymes de Chr. Hansen qui aident les fabricants de fromages à différencier leurs produits. Toutes les cultures de la gamme offrent différentes notes aromatiques, des nuances de texture et sont développées spécialement pour les fromages à pâte fraîche.

« Que votre recherche porte sur des notes plus beurrées, de type yaourt, ou sur des notes légèrement acides, ou que vous souhaitiez modifier la sensation en bouche de votre fromage, vous avez à votre disposition tout un éventail de cultures et d'enzymes », déclare Jens Skytte Soerensen. « Chr. Hansen aide les fabricants de fromages à atteindre de nouveaux niveaux de compétence depuis 1874. Les fabricants de fromages peuvent désormais exploiter notre large gamme de cultures starter efficaces, chacune offrant des bénéfices différents et spécifiques. »


Chr. Hansen is a leading, global bioscience company that develops natural ingredient solutions for the food, nutritional, pharmaceutical and agricultural industries. We develop and produce cultures, enzymes, probiotics and natural colors for a rich variety of foods, confectionery, beverages, dietary supplements and even animal feed and plant protection. Our product innovation is based on more than 30,000 microbial strains – we like to refer to them as ‘good bacteria’. Our solutions enable food manufacturers to produce more with less – while also reducing the use of chemicals and other synthetic additives – which make our products highly relevant in today’s world. We have been delivering value to our partners – and, ultimately, end consumers worldwide – for over 140 years. We are proud that more than one billion people consume products containing our natural ingredients every day. Revenue in the 2017/18 financial year was EUR 1,097 million. Chr. Hansen was founded in 1874 and is listed on Nasdaq Copenhagen.