Saucissons secs

Solutions de sécurité alimentaire pour les viandes fermentées

Les saucisses crues, fermentées, comme le salami italien, le chorizo espagnol, le salami allemand, le saucisson sec français, etc., sont toutes issues des techniques anciennes de salage, salaison, fermentation et séchage, lesquelles permettent d'obtenir un produit carné offrant une durée de conservation stable. De nos jours, on ne s'en remet plus à la chance, à une intervention divine ou à l'inactivation magique des bactéries de "contamination" endogènes. Aujourd'hui, les cultures bénéfiques et attrayantes sont purifiées et produites dans les conditions d'hygiène nécessaires pour fournir l'acidification, l'arôme et la couleur désirés, à chaque fois !

Notre gamme inclut

  • BACTOFLAVOR® Flora Italia—offre la flaveur douce et subtile du salami italien mais avec une acidification rapide pour garantir la sécurité alimentaire. BACTOFLAVOR® Flora Italia existe également dans une version de contrôle supplémentaire des bactéries Listeria.
  • BACTOFLAVOR® BFL-F04—flexible pour le sucre, pH rapide, saveur douce
  • BACTOFERM® SM-194— procure une saveur méditerranéenne et une baisse rapide du pH
  • BACTOFERM® F-SC-111—procure un abaissement rapide du pH et la fixation de la couleur
  • BACTOFERM® Tradi-302— convient bien à une acidification traditionnelle plus lente, excellent profil aromatique et bonne création de couleur
  • BACTOFERM® BFL-T03— saveur très douce, traditionnelle, excellente
  • BACTOFERM® BFL-F02—manuel—saveurs méridionales sud/douces
  • SAFEPRO® B-LC-007—est une culture mixte procurant une acidification rapide, un profil aromatique "méridional" attractif et une protection contre Listeria monocytogenes
  • SAFEPRO® B-LC-20—est notre option complémentaire pour ceux qui veulent ajouter une protection contre Listeria monocytogenes à leurs cultures dédiées au salami
  • BACTOFERM® HPS— est une culture pour pepperoni permettant une baisse très rapide du pH à des températures plus élevées (supérieures à 32 °C) Le produit est fourni sous forme de granules congelés.
  • BACTOFERM® LHP DRY— est une culture lyophilisée pour pepperoni adaptée à la transformation de ce produit (à plus de 32 °C). LHP DRY est une culture starter lyophilisée.
  • BACTOFERM® CSB Omega— est une culture puissante pour pepperoni assurant une baisse rapide du pH et la fixation de la couleur. Ce produit est fourni sous forme de granules congelés.

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