Saucisses émulsifiées

Un regard neuf sur la fabrication du hotdog

Globalement, les saucisses émulsifiées représentent le plus grand segment de l'industrie de transformation de la viande et la variété des produits est énorme. Si vous cherchez à accroître la sécurité alimentaire de vos opérations de tranchage ou de conditionnement, afin de limiter les risques de contamination croisée pendant la manipulation et la découpe, et si vous voulez éviter d'utiliser des produits chimiques, il est possible que nous ayons une solution à vous proposer.

Notre gamme inclut des cultures augmentant la sécurité alimentaire ou offrant la possibilité de remplacer le nitrite chimique :

  • SAFEPRO® B-LC-48 — pour une application de surface des viandes froides et pour limiter le risque de prolifération de Listeria monocytogenes.
  • BACTOFERM® Rubis —si vous voulez prolonger la fraîcheur et stabiliser la couleur de vos produits émulsifiés tranchés—même s'ils sont exposés à la lumière dans les supermarchés.
  • BACTOFERM® CS-300 — cette culture peut apporter une nitrification si elle est utilisée avec une poudre de légume contenant naturellement du nitrate.

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