Viande salée à sec

La modernité au service d'un jamon ou d'un prosciutto délicieux

Les viandes salées à sec, telles que le jambon Serrano et le jambon de Parme (constitués exclusivement de muscles) ou les saucissons secs comme le fuet ou le chorizo sarta espagnols (selon les techniques anciennes de salage, salaison et séchage), font appel à des procédés chimiques et de vieillissement lent ainsi qu'à l'activité enzymatique endogène pour devenir des produits carnés délicieux. 

Les cultures pour la viande servent principalement à colorer, stabiliser la couleur et renforcer le goût. Notre gamme inclut :

  • BACTOFERM® C-P-77— formation de couleur et stabilité
  • BACTOFERM® SM-75— formation de couleur, stabilité et apport de goût

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